比龙华寺好吃的苔条月饼！

作者： c-13

国家一级面点师授课，笔记整理如下，苔条馅儿是跟老师买的，我不会，我只会起酥，🙈

用料

• ⬇️小干(代指：干油酥)
• 中筋面粉 50
• 猪油 26
• ⬇️小水(代指：水油面)
• 中筋面粉 60
• 水 15
• 猪油 32
• 糖 10

比龙华寺好吃的苔条月饼！的做法步骤

步骤 1

㊙️就是两团面，一个是干油酥（小干）、一个是水油面（小水） 馅料你想吃啥就包啥，可以是肉，也可以是蛋黄酥，鲜花饼那些馅儿～ 非常简单\(•ㅂ•)/❤️ 1️⃣按配料表，先做小干： 把小干其实就是猪油和中筋面粉混合好，揉成球。 2️⃣按配料表，配小水： 里面有猪油、中筋面粉、和水，然后搓搓搓，揉成球，拿保鲜膜盖上2分钟发酵，揭开的时候稍微水哒哒的就对了 3️⃣(˘❥˘)合体：小水压扁，小干放在小水里面，小水包裹住小干，像包包子一样，捏合住！变成一个大球，夹心球，再把夹心球压扁，尽量压成正方形，因为我们要像卷蛋卷一样给他卷起来，（长款大概就是20厘米可以做6个月饼）切季子～ 4️⃣卷好蛋卷后，切6分，然后压扁就变成皮了，就可以包馅儿了，压扁这里要注意方向，不要切断的那个横截面对着面板压扁，要切开的横截面垂直面板压扁才对 5️⃣最后包好馅儿，上面淋点食用油！ 烤箱200度20分钟观察颜色，颜色差不多了 那就是好了，颜色不对可以再多加点时间

步骤 2

来吃！！！！

步骤 3

这是【皮子】配方

步骤 4

鲜肉月饼馅料配方，具体搅拌馅料顺序，参考菜谱 ▶️鲜肉包

菜谱创建时间：2024-09-24 10:53:34