水果酵液

作者： 觉心的日常

酵液做出的酵母可以给面包带来丰富的味道，浓郁的香气，可以激发面粉中的麦香味，酵母中会产生酸，会让面包保质期更长，口感更丰富，吃一次就深深地爱上它😊

用料

• 柠檬 100克
• 糖或蜂蜜 30克或5克
• 凉白开 200克

水果酵液的做法步骤

步骤 1

柠檬一个大概100克

步骤 2

白砂糖或红糖或蜂蜜都可以

步骤 3

凉白开凉透

步骤 4

第一天的状态

步骤 5

第三天的状态，水变混浊了，（少变少了是因为昨天拿出来排气不小心给打出来一半）

步骤 6

第四天的状态

步骤 7

第五天的柠檬底部开始有沉淀物，表面有少许气泡

步骤 8

第六天的柠檬酵液也可以收了。

步骤 9

葡萄干第一天，清澈见底

步骤 10

第二天，葡萄都变大了，水也逐渐变混了

步骤 11

第三天新鲜葡萄开裂，气泡比葡萄干多些

步骤 12

昨天看有新鲜的哈密瓜，顺手做了酵液

步骤 13

哈密瓜第一天

步骤 14

第二天的哈密瓜液体混浊，有明显多的气泡产生。

步骤 15

第四天，底部开始沉淀

步骤 16

沉浸式观察中

步骤 17

葡萄酵液收液了

步骤 18

哈密瓜酵母200克+200克面粉 新的使命开始了🤪 发现哈密瓜做酵母是最快的，估计新鲜甜度最大吧

步骤 19

发酵11小时的状态

步骤 20

酵母涨高了不少，今晚会不会溢出来？

步骤 21

一晚上的发酵，表面出现了很多的气泡，这个酵母闻起来很酸，我用少量的酵母 添加面粉试试这个酵母的活性

步骤 22

酵母发过的是这样的状态，加入面粉后三小时过去毫无反应，丢弃吧

步骤 23

我又用新鲜葡萄干酵液做酵种，发酵12小时

步骤 24

12小时候的状态是这样的，内部全是蜂窝网，弃种一半，剩余接着第二次喂养

步骤 25

同样50克水和50克高粉

步骤 26

三小时的状态

步骤 27

实践证明葡萄干酵母做的酵液是最稳定的也是最好的

菜谱创建时间：2024-09-21 05:20:19