超浓郁巧克力流心月饼

作者： 新柒柒

马上就要中秋节啦，今年我打算大展身手一番～ 前几周悄悄试做了一下，竟然捣鼓出了一个超级好吃的巧克力流心月饼，而且是没有咸蛋黄的配方！ 真的好好吃，忍不住要记录下来，期待中秋节给大家一个甜蜜惊喜😋✨ 方子可以做18个50克的月饼～ （方子不是很甜，不要轻易减糖哦）

用料

• 流心馅
• 椰浆 30克
• 黑白淡奶（可以用淡奶油代替） 30克
• 黄油 12克
• 玉米糖浆 15克
• 奶粉 7.5克
• 黑巧克力（80%） 30克
• 可可粉 5克
• 吉利丁片 1.5克
• 巧克力馅
• 全蛋液 144克
• 黄油 28克
• 黑白淡奶（可以用淡奶油代替） 58克
• 椰浆 58克
• 玉米糖浆 43克
• 糖粉 14克
• 澄粉（小麦淀粉） 58克
• 奶粉 43克
• 可可粉 15克
• 巧克力饼皮
• 黄油 115克
• 全蛋液 25克
• 椰浆 30克
• 糖粉 37克
• 奶粉 22.5克
• 澄粉 25克
• 扁桃仁粉（没有可以低粉代替） 6.5克
• 低筋面粉 195克
• 可可粉 8克

超浓郁巧克力流心月饼的做法步骤

步骤 1

提前至少一晚制作流心馅，吉利丁片放冷水中浸泡软化。

步骤 2

黄油和巧克力隔热水融化，然后加入可可粉、玉米糖浆、奶粉、淡奶、椰浆搅拌均匀。

步骤 3

加入软化的吉利丁，隔热水搅拌至吉利丁完全融化。

步骤 4

流心液筛入裱花袋中。

步骤 5

挤到模具中，每个小球5-6克。

步骤 6

送入冰箱至完全冻硬（4小时以上，保险起见冻一夜吧）。

步骤 7

制作巧克力内陷，黄油隔热水融化，然后加入可可粉搅拌均匀，然后加入玉米糖浆、黑白淡奶、椰浆、全蛋液、糖粉、澄粉、奶粉，搅拌均匀。

步骤 8

过筛到锅中。

步骤 9

炒至抱团，保鲜膜包好、密封，放冰箱冷藏3小时以上备用。（我提前一晚做的～）。

步骤 10

接下来制作饼皮，黄油室温软化成膏状（不化水，手指轻松一按一个坑）。

步骤 11

加入糖粉，搅打至蓬松发白。

步骤 12

加入鸡蛋液，搅打均匀至完全吸收。

步骤 13

加入椰浆，搅打均匀至完全吸收。

步骤 14

筛入剩余粉类材料，刮刀按压翻拌至无干粉就可以了。

步骤 15

看看饼皮状态，揪一小团，按扁，面团柔软，延展性强。

步骤 16

倒到保鲜膜上团圆，放阴凉处（比如空调房）松弛30分钟。（室温太高可以放冷藏，但是时间不要超过一小时，会干硬）

步骤 17

接下来分馅，将巧克力内陷分成20克一个，包入流心内陷，团圆后放冰箱冷冻层30分钟。

步骤 18

将松弛好的饼皮面团均分18个，每个24-25克左右。

步骤 19

接下来就是激动人心的包月饼环节了！将饼皮面团按扁，将内陷包起。

步骤 20

用虎口慢慢往上收，这个皮子延展性很好，很好包的。

步骤 21

搓成椭圆柱，刷一层干粉。

步骤 22

放入模具中，压模。

步骤 23

哒哒，完成一个～

步骤 24

压好的月饼排排站～放入冰箱冷冻室，冷冻至少4个小时。（我提前一周做的，准备下周包礼盒的时候再烤～）

步骤 25

烤的时候，烤箱预热上下火220度，月饼喷水，烤6分钟定型，拿出来静置一分钟，再烤5-6分钟就完成啦～

步骤 26

掰一个看看～

超浓郁巧克力流心月饼的小贴士

1. 扁桃仁粉没有的话，用等量低筋面粉代替。加扁桃仁粉的灵感来自于凤梨酥，感觉会香香！ 2. 一定注意月饼酥皮柔软程度，如果包的时候开裂一定不要硬着头皮包下去！及时调整！（调整方式：加一点点椰浆揉匀） 3. 包馅的时候可以拿六个包六个，然后压完了再继续拿六个包六个，以免流心化了不好包。 4. 烤制的时候，一盘千万别放太多了，一定要留好间隔！ 5. 如果追求流动性特别强的流心，可以减少可可粉的量，但是我个人觉得巧克力口味还是浓郁更好吃！

菜谱创建时间：2024-09-07 16:54:54