崇明糕（超详细）

作者： AHSTAR

崇明糕其实做起来还是挺简单的😆 （除了筛粉） ———————————————————— 用的是六寸（15cm）的慕斯圈～ 这个方子用活底模具（拿掉底）都可以做，如果是八寸模具，翻倍即可。 （如果是用活底模具的话，记得把底拿掉，然后可以把模具倒过来用，这样粉就不会卡在模具底那一圈槽里） 其他大小的模具， 点这里⬇️（这个秤的图标）自行换算啦～

用料

• 糯米粉 240克
• 粘米粉 80克
• 糖 52克
• 核桃 55克
• 水（参考） 160克
• 红枣 10颗

崇明糕（超详细）的做法步骤

步骤 1

混合各种粉类和糖，并准备好水

步骤 2

一边倒水一边搅拌，直到变成这样

步骤 3

搓一下，状态如视频

步骤 4

然后开始艰辛的过筛环节，根据我做了好几次松糕和崇明糕的经验，我把过筛分成了两步

步骤 5

第一步：把能筛掉的先筛掉，剩下的大颗粒装在另一个碗里

步骤 6

几分钟后你就能得到一碗细腻的粉粉和一碗颗粒

步骤 7

第二部：过筛大颗粒。可以用勺子，如视频。

步骤 8

但是我更推荐用手（记得戴手套！不然手指会磨疼的），一开始用这个手势

步骤 9

然后当筛网里面粉不多的时候（就是怎么折腾都不会从里面跑出来的时候），换一个手势

步骤 10

筛完啦，得到一盆细腻的粉粉

步骤 11

核桃掰成两半

步骤 12

切红枣

步骤 13

给模具抹一层油【蒸锅可以开始烧水了】

步骤 14

在蒸笼上垫一层蒸笼纸（或者纱布、硅胶蒸笼垫都可以），把模具放上去

步骤 15

把红枣和核桃倒入粉里，轻轻拌匀（有结块不要怕，勺子碰一下就会散开的）

步骤 16

舀三分之一到模具里，然后上锅蒸5-10分钟

步骤 17

等模具上层的粉凝结了就继续加入三分之一的粉，再蒸5-10分钟【视频里我加的有点晚了】

步骤 18

这种状态就是凝结了【这是第二次，这次时机差不多】

步骤 19

然后加最后一次粉，并稍微铺铺平，再蒸20分钟【高出模具了不要紧，蒸一下会缩的】

步骤 20

出炉啦，趁热压压实

步骤 21

基本完成啦～

步骤 22

然后包上保鲜膜，放凉就可以切啦～

步骤 23

先切条再切片～（记得切个几刀就用湿布擦一下刀，不然会粘刀的）

步骤 24

总计31片～三天内准备吃的盖上保鲜膜送入冷藏（记得盘子上要垫油纸哦，不然洗盘子幸苦hhh）

步骤 25

准备冷冻的依旧码好在盘子上，盖上保鲜膜送入冷冻1-2小时，等稍微冻硬了不粘了就可以装保鲜袋储存啦。

崇明糕（超详细）的小贴士

1. 按照现在这个糖量基本和市售的崇明糕甜度差不多了😆，然后根据个人口味可以自行增减。 2.水量可能根据每个人用的糯米粉种类会产生差异，160是参考数目，主要还是看糯米粉状态。 3.冷冻会不会影响口感，当我吃了再来补充～ 另：如果有更好的过筛方法，请一定要告诉我！ （除了买一个没那么密的筛网😂）

菜谱创建时间：2020-02-24 16:31:05