老式酥皮五仁月饼不用转化糖浆

作者： 王小小爱美食

东北人，爸妈钟爱老式的酥皮月饼，每年都要做些，自己也很喜欢😊这个面皮改编特立独行的猪的食谱

用料

• 水 80克
• 小苏打 3.5克
• 白砂糖 90克
• 蜂蜜 55克
• 花生油 150克
• 面粉 500克
• 五仁馅 720克
• 五仁馅见另外一个食谱

老式酥皮五仁月饼不用转化糖浆的做法步骤

步骤 1

先把五仁馅分好备用，45克一个

步骤 2

盆里放小苏打，水融化

步骤 3

加入糖，蜂蜜，食用油，手动打蛋器不停搅拌到乳化，多搅拌一会，一定要所有材料融合

步骤 4

加入面粉，按压，翻拌的手法，把面粉和乳化好的糖浆拌均匀就好，不要过度搅拌，防止面粉出筋

步骤 5

面粉倒在案板上，用抓的方法让面团融合成团，抓成团就好，不要过度揉面

步骤 6

面团分成50克，或者55克的小面团，不用揉圆，免得出筋

步骤 7

把面团用手掌按扁

步骤 8

这个面比较松散，只要把馅全部包上就好，多包几个就有感觉了😊

步骤 9

包好馅，一边按，一边揉圆，忽略我的手，手套没找见自己家人吃也没那么多讲究😄，个人觉得不带手套更好操作，手有温度，更容易揉圆面团

步骤 10

100克，或者80克的月饼模具，我用的80克的模具，自己喜欢厚点的月饼

步骤 11

烤箱200度预热，烤16到18分钟，每个烤箱脾气不一样，根据自己的烤箱调节时间，也可以上管230，下管180度，时间不变，酥皮月饼不用刷蛋液颜色也很好看，喜欢也可以刷，看自己吧😁

步骤 12

出炉图片，这个月饼不用回油，凉了直接吃，完全区别广式月饼的口感，吃腻了广式月饼的宝宝可以试试😄

老式酥皮五仁月饼不用转化糖浆的小贴士

面皮不需要醒面，搅拌好直接包，越快越好，时间久了面皮风干很难包，所以要先准备好馅料，面活好了马上包成品可以出100克月饼15个左右，烤箱小的可以材料减半，我用100升的烤箱，这个正好一炉

菜谱创建时间：2019-09-08 23:27:12