香辣花生脆皮月饼｜香辣咸香｜适合无辣不欢人群

作者： 女神Goddess

一款适合无辣不欢人群的月饼！内馅是香辣花生，整体口感香！脆！辣！一口上头！ 喜欢吃辣的姐妹一定要做，辣味刚刚好，搭配满满的花生颗粒，吃起来幸福感爆棚，唇齿留香，多吃不腻！ ⚠️⚠️这款香辣花生是有辣度的！！配方辣椒我放的最大量，接近中辣！不能吃辣少放，可以尝着加。 喜欢只香不辣的做我主页另一款香辣花生🥜，那款微微辣，基本没有辣味，虽然看起来很红，但是只香不辣。这款看起来没那么红，但是有辣度！ 配方🉑做24个50克的月饼 皮馅比例1:1，皮25克，馅25克。 其它克重换算即可 举例🌰： 做75克月饼 75÷2=37.5，所以皮，馅都是37.5克。 脆皮月饼皮面团601÷37.5=16 所以🉑️做16个75克脆皮月饼 3款超好吃😋的脆皮月饼👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107401367/ https://www.xiachufang.com/recipe/107166845/ https://www.xiachufang.com/recipe/106886092/ https://www.xiachufang.com/recipe/107187284/ 其它口味月饼🥮👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106873248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106534856/ https://www.xiachufang.com/recipe/106877913/ https://www.xiachufang.com/recipe/106868737/ https://www.xiachufang.com/recipe/107378039/ https://www.xiachufang.com/recipe/107387291/ https://www.xiachufang.com/recipe/106863907/ https://www.xiachufang.com/recipe/106528265/ https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ https://www.xiachufang.com/recipe/106539346/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106527715/

用料

• #饼皮（50克月饼，皮馅比例1:1，25.克/个，做24个）
• 花生油 126克
• 全蛋液 18克
• 水饴 11克
• 水 28克
• 枧水 2克
• 细砂糖 88克
• 中筋面粉 317克
• 泡打粉 3克
• 红曲粉 8克
• #馅料（25克/个）
• 椒盐花生馅 600克
• 翠宏香辣蘸料 20-30克

香辣花生脆皮月饼｜香辣咸香｜适合无辣不欢人群的做法步骤

步骤 1

先买馅料，椒盐花生馅是魔厨优品 点开大图截图保存，微信识别小程序码下单

步骤 2

椒盐花生馅倒入碗里，加入翠宏香辣蘸料，我加的最大量，辣度个人感觉接近中辣，不能吃辣的可以少量多次，尝着加。

步骤 3

搅拌均匀，这个馅料是散的，戴一次性pvc手套操作，抓一把可攥成团，一捏又散开，这个状态就是对的！！ 你没做错！！相信自己！！是对的！！ 它是散馅！！酥脆的！！就是这样的！！

步骤 4

开始分馅： 碗里放一个保鲜袋，称25克/个

步骤 5

利用保鲜袋团结实。 ⚠️用保鲜袋是给大家演示一下，不会手捏的可以用这个方法，不累手。 ⚠️ 我做的时候都是手捏的，掌握了技巧手捏更快。技巧：在手里转着捏，馅放在右手手心攥一下，左手食指和大拇指辅助转动，转几圈就捏圆了，也结实了。是巧劲不是蛮力，否则攥的手疼

步骤 6

（视频参考） 做好的馅料必须是硬的，轻摔不会散开，包的时候就不会散。 馅料如果不结实，包的时候一使劲会散开，没救

步骤 7

全部团好

步骤 8

最后做饼皮部分： 花生油+全蛋液+水饴+水+枧水+细砂糖，全部加入碗里。 ⚠️⚠️这款脆皮月饼必须先分好馅，最后做饼皮！做好的饼皮立刻就包，不能松弛！不能等！等待时间越久，饼皮越渗油，越干，易开裂，不好包！

步骤 9

用蛋抽搅拌到水油乳化均匀，细砂糖全部融化。

步骤 10

过筛加入中筋面粉，泡打粉，红曲粉

步骤 11

刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套下手抓成团。

步骤 12

不能松弛，直接分割，25克/个，快速揉圆

步骤 13

馅和皮都准备好，保鲜膜密封防止风干，随用随拿

步骤 14

全程戴一次性PVC手套操作，不粘手。 月饼皮在手心按扁成圆形，中间厚边缘薄。 放上馅料，一手托底，一手虎口慢慢向上收口。 包紧，不要留空气，收口贴合。 在手心团圆，光滑没有小细纹。

步骤 15

如图☝️，包的时候，饼皮可能会开裂，正常的。 用手指抹平，让它贴合，双手手心轻轻搓10秒， 同时默念：巴啦啦能量——法尼拉拉——裂纹消失术 时间到，打开看一下，它会变得很光滑，非常神奇。如需更光滑，重复以上步骤即可。

步骤 16

还有一个问题，就是面团随时在渗油，做到后面，饼皮会变得更干、更硬、更易开裂，都是正常的。 每用一个饼皮都这样重新揉一下就好了

步骤 17

全部包好，摆在烤盘上。 ⚠️⚠️必须全部包好一起压模，不能包一个压一个，这是纹路清晰立体，不泄脚的关键！！！

步骤 18

选光滑无细纹的一面接触花片，把面团轻轻搓到比模具小一圈，防止刮破饼皮。 ⚠️⚠️模具不需要撒干粉，饼皮自身油润，不粘，如果粘，花片上抹油就好。 ⚠️⚠️这款月饼尽量用造型对称的模具，圆的方的都行，选花纹清晰立体，线条简单的。 ⚠️⚠️ 不选造型不规则的，放入模具前还要二次塑形，容易开裂。不选花纹复杂的，烘烤后轻微膨胀容易花纹不清晰。

步骤 19

放在烤盘上，烤盘摆在身体正前方，防止压歪。 一只手按稳模具，另一只手用力按压下去，用力压才能花纹清晰。 保持3秒不动，再慢慢松手弹上来脱模，尽量不要立刻松手，怕粘掉皮。 ⚠️⚠️如图☝️，压模出油正常的，我看有的人说不敢压，怕压破压漏，不会的，有模具束缚有塑形效果，有裂缝会自动贴合，尽管使劲压。

步骤 20

新中式望舒窗花1️⃣

步骤 21

新中式望舒窗花2️⃣

步骤 22

全部压好

步骤 23

入炉前月饼上喷水，防止烘烤开裂。

步骤 24

放入预热好的烤箱，长帝S1风平一体烤箱 风炉模式190度，烤6-7分定型。 或者平炉模式，上下火200度，烤5-8分定型。 其它风平一体烤箱，或家用小烤箱，也可以参考这个温度。或者根据平时经验来。

步骤 25

出炉放凉到表面不烫手，50度以内。 表面再次喷水！ 表面再次喷水！ 表面再次喷水！ 防止开裂，别忘啦！

步骤 26

再次放入预热好的烤箱，长帝S1风平一体烤箱， 风炉模式150-160度，烤10-13分钟。 或者平炉模式，上下火160度，烤10-15分。 ⚠️平炉模式如果上色及时盖锡纸。 ⚠️这款月饼不需要它上色，上色太深不好看。 其它风平一体烤箱，或家用小烤箱，也可以参考这个温度。或者根据平时经验来。

步骤 27

颜色非常满意

步骤 28

出炉是软的，不要动它，完全放凉是硬脆的！ 出炉是软的，不要动它，完全放凉是硬脆的！ 出炉是软的，不要动它，完全放凉是硬脆的！

步骤 29

冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！ 冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！ 冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！

步骤 30

一款适合无辣不欢人群的月饼！内馅是香辣花生，整体口感香！脆！辣！一口上头！

步骤 31

喜欢吃辣的姐妹一定要做，辣味刚刚好，搭配满满的花生颗粒，吃起来幸福感爆棚，唇齿留香，多吃不腻！

步骤 32

🌟 🌟 🌟 🌟 🌟 五星推荐，今年最爱的一款月饼之一

步骤 33

切面

步骤 34

特写

步骤 35

特写

步骤 36

切面

步骤 37

轻易掰碎

步骤 38

视频感受一下。 超好吃的月饼，大家快去做它！ 记得来教作业，帮我点个好极了👏，感谢大家，祝大家都能吃到好吃的月饼，祝大家月饼季订单多多，月饼大卖！ 其它好吃的月饼，点头像进主页，顶部搜索栏🔍：月饼

香辣花生脆皮月饼｜香辣咸香｜适合无辣不欢人群的小贴士

⚠️⚠️⚠️保存方法： 月饼出炉完全冷却后，装袋密封。 这款月饼是硬脆的，馅料水分也少，不容易坏。 但是都是坚果，天热可能容易油丁味。 不放脱氧剂，室温保存15-30天。 放脱氧剂，室温保存30-60天。 ⚠️售卖必须放脱氧剂。 ⚠️送人也建议放脱氧剂，不放脱氧剂就嘱咐尽早吃完，或者冷冻保存。 ⚠️月饼虽然高油高糖，不易坏，但是也没有太确切的存放时间，自己做的馅料，还是容易坏的。出炉后多次手摸，卫生条件也不能保证。 你可以用一枚月饼放在室温做实验，看一下具体哪天有霉点变质。 ⚠️如果自己吃，不放脱氧剂，建议出炉冷却后直接密封好冷冻保存，不会坏，吃之前室温完全解冻就可以直接吃，口感不变，还是香脆的口感，也不用担心坚果变味。 ⚠️与其纠结保存多久不坏，不如直接冷冻，冷冻即永久。

菜谱创建时间：2024-09-07 16:54:52