《昨日的美食》之花椒炸茄子

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.21 #164。 なすの山椒揚げ 适合下酒的小菜。

用料

• 茄子 250克
• 玉米淀粉 4大勺
• 大蒜 1大瓣
• 干辣椒 1个
• 盐 1.5小勺
• 黑胡椒末 1大勺
• 花椒末 1小勺粒

《昨日的美食》之花椒炸茄子的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。 用的是细的长茄子2根，共250克。

步骤 3

用刮皮刀间隔一段在茄子表面刮去一部分茄子皮，呈现出黑白间隔的样子。

步骤 4

茄子切段后，在水中泡10分钟。

步骤 5

将水分基本滤干后，加入4大勺玉米淀粉。

步骤 6

抓匀，让茄子表面都沾上一层淀粉。

步骤 7

锅中加入大量菜籽油，烧至八成热，木质筷子放入有大气泡的状态。将茄子下锅，用中火油炸。

步骤 8

茄子炸熟透，至表面上色后捞出，用厨房纸吸去表面浮油。

步骤 9

大蒜1大瓣，切碎末。

步骤 10

干辣椒1个切碎，加入大蒜末中，再加入1.5小勺盐、1大勺黑胡椒末。另取一个小碗，准备花椒末1小勺。

步骤 11

炸过茄子后将锅中油倒出，利用锅中余油，用中火将大蒜末等加入，炒香。

步骤 12

关火，加入花椒末拌匀。

步骤 13

加入炸好的茄子，再开小火略翻拌均匀。

步骤 14

出锅装盘。

《昨日的美食》之花椒炸茄子的小贴士

原书中单独用平底锅来炒大蒜末，需要再加入一点油。 花椒末易糊，关火后再加。 原书中加了2大勺花椒末，我家的花椒特别麻，只加了1小勺。

菜谱创建时间：2024-09-01 01:20:53