今年爆火的开心果脆皮月饼｜开心果霸霸月饼

作者： 女神Goddess

又是一款一口惊艳，超级无敌香脆的月饼，叫它开心果酥吧，整体口感香！脆！好吃到无法用言语形容。开心果味道浓郁，香到我一直捧着它猛吸，好闻到不能自拔，哈哈～～ 口感香酥掉渣，唇齿留香，吃起来幸福感爆棚，多吃不腻，超治愈的香味！！人人不可错过的一款点心。 配方🉑做12个50克的月饼。我图片是双倍24个。 皮馅比例1:1，皮25克，馅25克。 其它克重换算即可 举例🌰： 做75克月饼 75÷2=37.5，所以皮，馅都是37.5克。 脆皮月饼皮面团308÷37.5=8 所以🉑️做8个75克脆皮月饼 4款超好吃😋的花生脆皮月饼👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107405456/ https://www.xiachufang.com/recipe/107166845/ https://www.xiachufang.com/recipe/106886092/ https://www.xiachufang.com/recipe/107187284/ 其它口味月饼🥮👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106873248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106534856/ https://www.xiachufang.com/recipe/106877913/ https://www.xiachufang.com/recipe/106868737/ https://www.xiachufang.com/recipe/107378039/ https://www.xiachufang.com/recipe/107387291/ https://www.xiachufang.com/recipe/106863907/ https://www.xiachufang.com/recipe/106528265/ https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ https://www.xiachufang.com/recipe/106539346/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106527715/

用料

• #开心果馅（成品380克左右）（做50克月饼，皮馅比例1:1，可做15个左右）
• 熟开心果仁 125克
• 熟杏仁片 40克
• 熟白芝麻 25克
• 糯米粉（或中筋面粉） 75克
• 玉米油 35克
• 糖粉 30克
• 椒盐 5克
• 开心果酱 50克
• #月饼皮（50克月饼，皮馅比例1:1，可做12个）
• 中筋面粉 160克
• 花生油 63克
• 泡打粉 1.5克
• 细砂糖 42克
• 枧水 1克
• 全蛋液 8克
• 水饴 8克
• 水 10克
• 开心果酱 15克

今年爆火的开心果脆皮月饼｜开心果霸霸月饼的做法步骤

步骤 1

先买食材，开心果酱，杏仁片，模具在这个里面 点开大图截图保存，微信识别小程序码下单

步骤 2

先准备馅料部分（可当天做，也可提前一天做）： 糯米粉倒入锅里小火炒熟，不断翻炒，微微发黄，有香味，就是熟了

步骤 3

另起锅加入玉米油，烧热到200度左右

步骤 4

均匀淋到面粉上

步骤 5

趁热用刮刀搅拌均匀，这叫油面

步骤 6

（视频参考） 油面状态是这样的，散散的，沙沙的

步骤 7

杏仁片放入烤盘铺平，烤箱上下火160度，烤8-10分钟， 杏仁片很容易烤糊，盯着点，中间拿出来观察一下，受热不均的话翻拌一下

步骤 8

微微上色金黄，变香脆，就是熟了

步骤 9

所有食材混合： 碗里加入油面、熟杏仁片、熟开心果碎、熟白芝麻、椒盐、糖粉、开心果酱。

步骤 10

刮刀全部翻拌均匀，是这种散散的馅， 戴一次性手套，抓一把攥紧可以成团， 一捏又会散开，这个状态就是对的！！ 你没做错！！相信自己！！是对的！！ 它是散馅！！酥脆的！！就是这样的！！ 调好的馅非常香！！配方多出来3个馅， 为了让大家可以尝，直接吃，非常好吃 ⚠️⚠️有的人用的开心果酱非常稠，接近固体，导致这一步不成团，再多加一些开心果酱即可。

步骤 11

开始分馅： 碗里放一个保鲜袋，称25克/个，利用保鲜袋团结实。 ⚠️用保鲜袋是给大家演示一下，不会手捏的可以用这个方法，不累手。我做的时候都是手捏的，掌握了技巧手捏更快。 ⚠️技巧：在手里转着捏，比如馅放在右手手心，左手食指和大拇指辅助转动，转几圈就捏圆了，也结实了。这是巧劲，不是蛮力，否则攥的手疼。

步骤 12

（视频参考） 馅料必须是硬的，轻摔不会散开，包的时候就不会散。 馅料如果不结实，包的时候一使劲会散开，没救

步骤 13

全部团好

步骤 14

最后做饼皮部分： 花生油+全蛋液+水饴+水+枧水+开心果酱+细砂糖，全部加入碗里。 ⚠️⚠️这款脆皮月饼必须先分好馅，最后做饼皮！做好的饼皮立刻就包，不能松弛！不能等！等待时间越久，饼皮越渗油，越干，易开裂，不好包！

步骤 15

用蛋抽搅拌到水油乳化均匀，细砂糖全部融化。

步骤 16

过筛加入中筋面粉和泡打粉。

步骤 17

刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套下手抓成团。 ⚠️⚠️我的饼皮颜色略浅，配方重新给大家调整了一下，增加了5克开心果酱量，现在的颜色是正好的。 ⚠️⚠️ 有的人用的开心果酱非常稠，接近固体，导致这一步比较干，再多加一些开心果酱、蛋液，或者水都可以，一次2-3克，少量多次，看状态加。

步骤 18

不能松弛，直接分割，25克/个，快速揉圆

步骤 19

馅和皮都准备好，保鲜膜密封防止风干，随用随拿

步骤 20

全程戴一次性PVC手套操作，不粘手。 月饼皮在手心按扁成圆形，中间厚边缘薄。 ⚠️⚠️按扁后饼皮边缘没有大锯齿，状态就合适。 有小锯齿没事。

步骤 21

放上馅料

步骤 22

一手托底，一手虎口慢慢向上收口。

步骤 23

包紧，不要留空气，收口贴合。 在手心团圆，光滑没有小细纹。

步骤 24

如图☝️，包的时候，饼皮可能会开裂，正常的。 ⚠️⚠️用手指抹平给它贴合，双手手心轻搓10秒， 同时默念：巴啦啦能量——法尼拉拉——裂纹消失术 时间到，打开看一下，它变得很光滑，非常神奇。如需更光滑，重复以上步骤即可。 ⚠️⚠️还有一个问题，就是面团随时在渗油，做到后面，饼皮会变得更干、更硬、更易开裂，都是正常的。每用一个饼皮都这样重新揉一下就好了

步骤 25

全部包好，摆在烤盘上

步骤 26

选光滑无细纹的一面接触花片，把面团轻轻搓到比模具小一圈，防止刮破饼皮。 ⚠️⚠️模具不需要撒干粉，饼皮自身油润，不粘，如果粘，花片上抹油就好。 ⚠️⚠️这款月饼尽量用造型对称的模具，圆的方的都行，选花纹清晰立体，线条简单的。 ⚠️⚠️ 不选造型不规则的，放入模具前还要二次塑形，容易开裂。不选花纹复杂的，烘烤后轻微膨胀容易花纹不清晰。

步骤 27

放在烤盘上，烤盘摆在身体正前方，防止压歪。 一只手按稳模具，另一只手用力按压下去，用力压才能花纹清晰。保持3秒不动，再慢慢松手弹上来脱模，尽量不要立刻松手，怕粘掉皮。 ⚠️⚠️如图☝️，压模出油正常的，我看有的人说不敢压，怕压破压漏，不会的，有模具束缚有塑形效果，有裂缝会自动贴合，尽管使劲压。

步骤 28

新中式望舒窗花1️⃣

步骤 29

新中式望舒窗花2️⃣

步骤 30

全部压好

步骤 31

入炉前月饼上喷水，防止烘烤开裂。

步骤 32

放入预热好的烤箱，长帝S1风平一体烤箱 风炉模式190度，烤6-7分定型。 或者平炉模式，上下火200度，烤5-8分定型。 其它风平一体烤箱，或家用小烤箱，也可以参考这个温度。或者根据平时经验来。

步骤 33

出炉放凉到表面不烫手，50度以内。 表面再次喷水！ 表面再次喷水！ 表面再次喷水！ 防止开裂，别忘啦！

步骤 34

再次放入预热好的烤箱，长帝S1风平一体烤箱， 风炉模式150-160度，烤10分钟。 或者平炉模式，上下火160度，烤10-15分。 ⚠️平炉模式如果上色及时盖锡纸。 ⚠️这款月饼不需要它上色，上色太深不好看。 其它风平一体烤箱，或家用小烤箱，也可以参考这个温度。或者根据平时经验来。

步骤 35

出炉皮还是软的，先不要动它，完全放凉后就是硬脆的了。

步骤 36

出炉冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！ 出炉冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！ 出炉冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！

步骤 37

给你描述一下它的味道👃： 看了一圈方子，我的配方开心果酱添加量可能是全网最多的，整体闻起来是非常浓郁的开心果味，超级好闻，和之前做的香葱花生脆皮月饼一样，也是一直捧着🤲猛吸的那种，我很喜欢。 虽然没有打开瓶子直接闻开心果酱的那种浓郁程度，但绝对不是开心果味完全闻不到的那种，切开闻开心果味道更浓，因为馅料里添加开心果酱最多，很香。 之前总有人问开心果酱是什么味道，你知道花生和花生酱的区别吧？吃一颗花生味道也许没有那么浓郁，但是吃一勺花生酱，有多香你肯定是知道的。 开心果酱也类似，一颗开心果没有多么香，但是吃一勺开心果酱，香迷糊了，开心果酱的浓郁程度比花生酱更甚，每次做开心果酱的东西，打开瓶子一直猛吸，非常好闻，非常香。

步骤 38

给你描述一下它的口感👅： 和花生脆皮月饼一样的口感！吃过花生酥的都知道，整体酥脆，外皮吃起来像饼干、桃酥口感。 没有桃酥那么油，主要是香香脆脆的。 硬、脆、酥的口感都有，不会酥的一碰就碎，但是吃起来又不硬，脆度正合适。 这款也一样！只是味道不同！ 咱们这款月饼闻起来有开心果味，吃起来没有闻起来开心果味浓，但是！很客观的说，它比花生的更好吃！问了多个人，都说这款比花生的还好吃！ 内馅也是香香酥酥脆脆的口感。 前调香、脆， 中调开心果香，微甜，微微咸。 后调香，酥。

步骤 39

如果你吃过花生脆皮月饼，这款一定也爱吃！！ 如果没吃过花生脆皮月饼，那你吃到这款就会一口惊艳！被征服！然后沦陷！！ 吃了还会想吃第2块，一次吃好几块也不会腻。 香酥脆，好吃到停不下来。 万年不吃月饼的、闻月饼色变的、吃了都爱上了。 当下午茶点心，零食都很合适，小小的，随身携带，饿了来一块。 是真真正正的，老人小孩都爱吃的。

步骤 40

特写

步骤 41

特写

步骤 42

切开，满满的坚果，一口下去香迷糊啦

步骤 43

看它的酥脆度，可轻易捏碎

步骤 44

视频感受一下。 超好吃的月饼，大家快去做它！ 记得来教作业，帮我点个好极了👏，感谢大家，祝大家都能吃到好吃的月饼，祝大家月饼季订单多多，月饼大卖！ 其它好吃的月饼，点头像进主页，顶部搜索栏🔍：月饼

今年爆火的开心果脆皮月饼｜开心果霸霸月饼的小贴士

⚠️⚠️⚠️保存方法： 月饼出炉完全冷却后，装袋密封。 这款月饼是硬脆的，馅料水分也少，不容易坏。 但是都是坚果，天热可能容易油丁味。 不放脱氧剂，室温保存15-30天。 放脱氧剂，室温保存30-60天。 ⚠️售卖必须放脱氧剂。 ⚠️送人也建议放脱氧剂，不放脱氧剂就嘱咐尽早吃完，或者冷冻保存。 ⚠️月饼虽然高油高糖，不易坏，但是也没有太确切的存放时间，自己做的馅料，还是容易坏的。出炉后多次手摸，卫生条件也不能保证。 你可以用一枚月饼放在室温做实验，看一下具体哪天有霉点变质。 ⚠️如果自己吃，不放脱氧剂，建议出炉冷却后直接密封好冷冻保存，不会坏，吃之前室温完全解冻就可以直接吃，口感不变，还是香脆的口感，也不用担心坚果变味。 ⚠️与其纠结保存多久不坏，不如直接冷冻，冷冻即永久。

菜谱创建时间：2024-08-31 10:02:44