曲米鱼｜辣子鱼

作者： 美食每刻那一瞬

从小吃到大的曲米鱼，不过由于腌制的时间比较长，所以一般都是逢年过年，办酒席的时候才会必做的一道经典下饭菜，香辣适宜的同时，由于是蒸出来的，不需要煎炸炒，从而很大程度上保留了鱼🐟的营养价值，我们全家都爱。如果调料不全的话，可以省掉曲米粉，麻辣鲜和十三香，辣椒粉呢也可以只用一种，鸡精也可以不放，做出来的也一样好吃，不过放上所有的这些材料则会更加香辣可口，垂涎欲滴

用料

• 草鱼 一条或者两条
• 盐 多放点要腌入味
• 高度白酒 3勺
• 曲米粉 3勺
• 细辣椒粉 4勺
• 粗辣椒粉 3勺
• 老姜 一块
• 小米椒 一抓
• 生抽 2勺
• 鸡精 1勺
• 麻辣鲜 1勺
• 十三香 1勺
• 植物油 3勺

曲米鱼｜辣子鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜买来的草鱼切块，稍小块一点更入味，加入平时1.5-2倍左右的盐，倒入高度白酒，搅拌均匀，腌制十个小时左右。夏天要放入冰箱，我一般早上买来腌好，晚上备用

步骤 2

晚上腌制好后，拿出来用清水冲洗干净里面的浮沫，再去沥干水，同时我们可以把等会要用到的姜，小米椒切好备用

步骤 3

水沥干后，先加曲米粉

步骤 4

步骤 5

和匀

步骤 6

加入细辣椒粉（更容易裹覆在鱼表面）

步骤 7

粗辣椒粉（增加辣椒籽的颗粒感）

步骤 8

加入姜，小米椒，生抽

步骤 9

再加麻辣鲜，十三香

步骤 10

再加鸡精，植物油

步骤 11

全部抛匀

步骤 12

步骤 13

冷水放入蒸锅大火蒸，我买了两条鱼，放了三层

步骤 14

步骤 15

冒汽后转中大火再蒸15分钟，就得到这样的成品啦

步骤 16

冷却后装入保鲜盒，放入冰箱保存，开饭的时候随时夹个六七块放入小碗🥣端上桌，一定不输任何下饭下酒菜

曲米鱼｜辣子鱼的小贴士

当天刚做出来的鱼，肉质会比较软，放入冰箱隔天再吃，口感会紧实许多，我晚上蒸好后都是第二天才上饭桌，直接吃，不需要再加热

菜谱创建时间：2024-08-23 23:07:41