广式葱油酱+广式韭菜油

作者： 熙_windy

江浙地区的葱油酱+广式肠粉的韭菜油，二者相撞出更美味的拌面酱😍我家一大一小用这个拌面能炫两碗😌 最后小贴士里附广式肠粉的官配——广式韭菜油的做法！

用料

• 小葱 50克
• 韭菜 50克
• 红葱头 6个
• 花生油 适量
• 生抽 4勺
• 糖 3分之1勺
• 蚝油 半勺
• 虾皮 适量（可不放）

广式葱油酱+广式韭菜油的做法步骤

步骤 1

小葱：洗干净，切掉葱须和黄叶，切成手 指长短。 韭菜：洗干净，切成手指长短。 红葱头：剥去外皮，切成粗丝。 花生油的用量没有完全定量，我是用广式肠粉搭配的韭菜油为熬制模板，油量比没过食材多一点，这样子熬出来才不容易焦糊，多出的油用来拌肉拌粉都很香。 冷油下葱白、韭菜茎、红葱头丝，先熬到油开始冒泡泡，再下葱叶和韭菜叶，小火持续慢熬。

步骤 2

熬制的过程要时常翻一下，保持受热均匀。 熬到部分叶子变深绿色，红葱头丝变黄，就得时刻盯着了，一不小心就容易过火了😂 比上图还深一点点颜色时就得关火了，余下的油温会继续熬制的，颜色还会加深，所以千万不要贪心继续熬制得更焦，不然就发苦了。 喜欢吃虾皮的，加入虾皮后就关火，余温会把虾皮炸得刚刚好！我这次没加。

步骤 3

关火后20分钟的样子，炸制得刚刚好。 我习惯多加点油去熬制，关火凉一会，把多余的油捞出来，倒进玻璃油瓶里，可以配广东肠粉，捞粉，白切鸡等等一切白灼菜吃😍味道一流。

步骤 4

锅底留大约半汤勺的油，加入4勺生抽，3分之一勺糖，半勺蚝油。 这里为了方便保存，不加水，生抽加到刚与炸好的葱，韭菜和红葱头持平或者少一点就可以了。 开火熬开，所有材料搅拌均匀即可。

步骤 5

不用担心留的油太少，炸好的葱，韭菜和红葱头会在熬酱时把油吐出来。 最后还是会表面有一层厚厚的油。 由于不加水，所以这个酱可以常温保存。吃的时候用干净的勺子或者筷子捞出来即可。

步骤 6

拌面吃巨巨巨巨巨香。 味道是比较咸的，注意根据自己的口味加酱。

步骤 7

一口下去，香迷糊了😍 我一个不吃葱的人都能炫一大碗！

广式葱油酱+广式韭菜油的小贴士

1、一定要用花生油，味道浓香得恰好。芝麻油太香，会掩盖葱和韭菜的香味；橄榄油玉米油没什么味道，突不出酱香。 2、炸制时注意火候，太过会有焦苦味。 3、喜欢料油味道的，可以先加八角，桂皮，香叶和花椒先炸，再下葱，韭菜和红葱头。但是我不喜欢料油的味道抢了葱和韭菜的风头，所以我没放。 广式韭菜油：小叶韭菜洗净，切手指长短，冷油下锅，熬到韭菜微焦，取清油部分就是韭菜油。

菜谱创建时间：2024-08-12 23:12:02