广式月饼/花纹清晰立体不泄脚

作者： 女神Goddess

配方🉑做50克月饼80枚，皮馅比例5:5 月饼皮通用的，做其他克重月饼，按比例调整即可 🙋‍♀️🙋‍♀️谁还不会换算月饼皮馅比例的克重和个数？ 小学加减乘除数学题，来，跟我一起算 举栗🌰： 此配方想用75克月饼🥮模具做，皮馅比例5:5 75×0.5=37.5克皮，75×0.5=37.5克馅 725+228+20+1037=2010克饼皮 2010÷37.5=53个🥮 所以，可做53个75克月饼🥮 没难度吧，其他克重和比例也是这么套进去算哦 https://www.xiachufang.com/recipe/107166845/ https://www.xiachufang.com/recipe/106886092/ https://www.xiachufang.com/recipe/107187284/ https://www.xiachufang.com/recipe/106873248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106534856/ https://www.xiachufang.com/recipe/106877913/ https://www.xiachufang.com/recipe/106868737/ https://www.xiachufang.com/recipe/107378039/ https://www.xiachufang.com/recipe/106863907/ https://www.xiachufang.com/recipe/106528265/ https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ https://www.xiachufang.com/recipe/106539346/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106527715/ https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/ https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ https://www.xiachufang.com/recipe/106880747/ https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ https://www.xiachufang.com/recipe/105916081

用料

• #配方可做50克月饼80个（皮馅比例5:5）
• #月饼皮（做50克月饼80个）（皮25克/个）
• 转化糖浆 725克
• 花生油 228克
• 枧水 20克
• 中筋面粉 1037克
• #月饼馅料（馅25克/个）
• 蜜桃乌龙馅 500克
• 芋泥冰沙馅 500克
• 厚椰藜麦馅 500克
• 香辣牛肉馅 500克

广式月饼/花纹清晰立体不泄脚的做法步骤

步骤 1

方子里用的魔厨优品馅料。 最好吃低甜的馅料，独家定制，海藻糖炒馅，真材实料，低甜不腻。 点开大图截图保存，微信识别小程序码下单

步骤 2

乔立7600厨师机桶加入转化糖浆，花生油，枧水，装好打蛋笼

步骤 3

中高速3-6档，搅拌2分钟左右，搅拌均匀

步骤 4

加入中筋面粉，打蛋头换成K浆

步骤 5

中低速1-4档，搅拌2分钟左右，搅拌均匀无干粉

步骤 6

表面盖保鲜膜密封好，室温松弛2小时。

步骤 7

馅料我用的成品，自己炒不了一点 麻辣牛肉，蜜桃乌龙，芋泥冰沙，厚椰藜麦 大家可以随意，喜欢吃什么馅就用什么馅

步骤 8

接下来全程戴一次性PVC手套，不易粘手。 松弛期间分馅料，分别称重搓成球，25克/个

步骤 9

松弛好的月饼皮，也分别称重搓成球，25克/个

步骤 10

把饼皮和馅料都盖上保鲜膜防止风干，用一个拿一个

步骤 11

蜜桃乌龙馅 月饼皮在手心按扁，放上馅料， 借助虎口慢慢往上收，包紧不要空洞， 收口捏合搓圆搓光滑，不能有太多小细纹 ⚠️⚠️纹路清晰好看的关键

步骤 12

芋泥冰沙馅

步骤 13

厚椰藜麦馅

步骤 14

香辣牛肉馅

步骤 15

全部包好，再挨个搓成比模具小一圈的形状，防止刮破皮

步骤 16

光滑面接触花片，放入模具，直接按压在烤盘上，左手扶稳模具，右手垂直按压下去保持3秒不动，松开弹上来脱膜 ⚠️⚠️不能做1盘压模1盘，必须4盘全部做好一起压模。纹路清晰立体、不泄脚的关键

步骤 17

月桂兔

步骤 18

凌波仙兔

步骤 19

全部压好，尽快入炉。 时间久了依旧容易泄脚，花纹模糊，不清晰不立体。

步骤 20

入炉前用喷壶在月饼上均匀喷一层水，防止开裂 ⚠️⚠️必须全部喷到，必须细雾，离远点喷

步骤 21

放入预热好的烤箱，高比克80S烤箱，风炉模式 200度预热，入炉后调185度，烤5-7分定型。 ⚠️平炉模式用上下火200度，烤10分钟 ⚠️高温定型是纹路清晰立体、不泄脚的关键 ⚠️定型好不出炉！不出炉！不出炉！

步骤 22

直接打开烤箱门，4层月饼全部喷水一遍防止开裂，烤盘全部转个方向。 调风炉160度，烤10-15分，上色均匀即可出炉。 平炉模式用上下火160度，烤5-10分钟。 ⚠️⚠️中途出炉冷却和不出炉去年都试过，不出炉也没有开裂。即使有轻微小裂纹，转天也会自动愈合。

步骤 23

烤好

步骤 24

刚出炉是软的，不要动它，放凉会变硬！ 现在先不要吃，因为较硬，口感不好！ 密封好室温放着，2-3天回油后再吃！ 月饼皮整体会变软！变油亮！口感最佳！油润细腻好吃！

步骤 25

月桂兔

步骤 26

凌波仙兔

步骤 27

合影

步骤 28

月桂兔

步骤 29

凌波仙兔

步骤 30

切开

步骤 31

切开

步骤 32

月桂兔

步骤 33

凌波仙兔

步骤 34

密封

步骤 35

密封

步骤 36

密封

广式月饼/花纹清晰立体不泄脚的小贴士

⚠️广式月饼保质期： 不放脱氧剂，室温密封保存10-30天 放脱氧剂，室温密封保存30-60天 回油后冷冻保存，冷冻即永久。 ⚠️售卖必须放脱氧剂。 ⚠️送人也建议放脱氧剂，不放脱氧剂就嘱咐尽早吃完，或者冷冻保存。 ⚠️月饼虽然高油高糖，不易坏，但是也没有太确切的存放时间，如果自己炒的馅料，或者买的无防腐剂馅料，还是容易坏的。出炉后多次手摸，卫生条件也不能保证。 你可以用一枚月饼放在室温做实验，看一下具体哪天有霉点变质。 ⚠️如果自己吃，不放脱氧剂，室温2-3天回油后，建议直接冷冻保存，不会坏，吃之前室温完全解冻就可以直接吃，口感不变，还是回油前的口感。 ⚠️与其纠结保存多久不坏，不如直接冷冻，冷冻即永久。

菜谱创建时间：2024-08-05 18:08:24