紫苏牛蛙(经典湘菜)

作者： 余小西的四季三餐

夏秋季，尤其是端午后，牛蛙个大肉鲜，与紫苏辣椒是经典搭配，湘菜店里必点的下饭美味，饭店里通常要过油炸，在家做的话，少量油煎即可，注意不要频繁翻面，收藏菜谱，在家也能轻松复刻。

用料

• 牛蛙 3只
• 红线椒 4个
• 小米椒 4个
• 紫苏叶 1小把
• 葱姜蒜 8g

紫苏牛蛙(经典湘菜)的做法步骤

步骤 1

牛蛙切块（洗净后用厨房纸吸干表面水份，料酒、胡椒粉腌制15分钟去腥） 红线椒4个，小米椒4个（根据吃辣的情况，可以适量调整小米椒的量） 紫苏叶一小把，葱姜蒜8g。 家里如有黄贡椒或剁椒可以来一勺，味道会更有层次感，没有也可以不加。

步骤 2

锅中倒油（油可以比平时炒菜多一点，油热撒少许盐，可以防止煎的时候粘锅） 油热下入牛蛙，不要频繁翻动，一面定型变色，再煎另一面，可以避免牛蛙被炒碎

步骤 3

牛蛙炒干水汽后（锅里的汤汁是油状，而非水状，即说明炒干水汽了），加入一勺黄贡椒或剁椒酱，姜蒜。

步骤 4

加入一勺米酒、一勺生抽、一勺蚝油，小半勺老抽，翻炒2分钟。

步骤 5

下入辣椒、紫苏叶和葱段，翻炒至辣椒断生即可，可以加入适量盐调节咸淡。（因为黄贡椒和生抽都有咸味，加盐要适量）

步骤 6

出锅，太香啦！

紫苏牛蛙(经典湘菜)的小贴士

油热下入牛蛙，不要频繁翻动，一面定型变色，再煎另一面，可以避免牛蛙被炒碎

菜谱创建时间：2024-08-03 10:40:17