卤牛肉饭

作者： 格格的美味小厨

因为家里大小只都是回民，外面的卤肉饭都是猪肉的，他们不能吃，一直想着给他们用牛肉代替五花肉做，经过几次尝试终于成功了。

用料

• 牛上脑或者牛腩 一斤半
• 洋葱 半个
• 姜 几片
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 陈皮 少许
• 香菇粉 少许
• 五香粉或十三香 少许

卤牛肉饭的做法步骤

步骤 1

在市场买牛上脑或者牛腩，要选筋少可以有肥肉的部位。

步骤 2

将牛肉去筋，切小条，然后泡清水4～5遍，每次泡水都要泡5分钟，然后把血水沥干后再加水继续泡，在第三遍的时候，加少许小苏打泡10分钟，然后换水。小苏打的加入可是让牛肉软烂的第一个重点哦。

步骤 3

洋葱切小块，姜切片备用。

步骤 4

（此处为网图，没来得及照）锅中加油，煸炒牛肉块，煸到差不多变色先捞出备用。重新起锅，加油，煸切好的小洋葱块，变色加姜片。煸出香味，倒入电高压锅，煸好的牛肉块也放入锅中，加冰糖几块，料酒：生抽：老抽是1：2：1，根据肉量和自己口味加入，我这次是一斤半的肉，用了粥勺大小的一勺为比例做的，加少许香菇粉，少许十三香或者五香粉。拌一下，此时可加入煮好的鸡蛋，没有也行，加热水没过肉即可。电高压锅煮饭档焖煮。

步骤 5

大约半小时出锅之后，拿出将肉和汁一起倒入炒锅大火收汁，收汁到自己觉得合适了出锅即可。然后摆盘，一碗饭，一点青菜，一点熟胡萝卜片。喜欢辣的还可以来点辣酱。

卤牛肉饭的小贴士

用这个办法可以让做出来的牛肉很软烂，孩子吃起来不费牙。如果不想用电高压锅也行，用砂锅替代高压锅，但大火开锅后转盖盖子小火焖煮需要1小时才能软烂，然后最后再大火收汁。

菜谱创建时间：2024-07-29 19:24:13