美味自制沙拉酱（非生鸡蛋）

作者： 格格的美味小厨

突然很想自制沙拉酱，但发现沙拉酱原来是生鸡蛋做的，百度了一下，终于找到了一款鸡蛋可以不用生着做的方式。配方中的鸡蛋是被高温烫熟的，所以不怕有菌，而且这款自制的沙拉酱，添加的油相对于生鸡蛋直接打发的沙拉酱来说并不很多，可谓是低油低脂，没有添加剂，很是健康，且酸甜适中，口感清爽。

用料

• 全蛋液 1个鸡蛋
• 盐 4g
• 玉米淀粉 20g
• 冰糖或细砂糖 35g
• 水 140+20g
• 柠檬汁 8
• 白醋 7
• 玉米油 85g

美味自制沙拉酱（非生鸡蛋）的做法步骤

步骤 1

将冰糖、盐放入水中加热至冰糖融化或者加入细砂糖也可以。玉米淀粉加入20克水和白醋和柠檬汁，手动打蛋器（或硅胶铲）搅拌均匀。

步骤 2

冰糖盐水刚煮沸离火，将刚煮好的一部分冰糖盐水倒入玉米淀粉溶液中，继续搅拌。将搅拌好的玉米淀粉溶液倒回剩下冰糖盐水中。

步骤 3

将搅拌好的玉米淀粉溶液放入锅里，开小火搅拌至玉米淀粉完全熟透的状态。（玉米淀粉成糊糊状为完全熟透）

步骤 4

煮成浓稠的糊状时离火（一定要离火）趁热加入蛋液。用手动打蛋器（或硅胶铲）快速搅拌均匀。这样趁热烫熟鸡蛋液的沙拉酱就没有生蛋啦。

步骤 5

将调好的蛋糊倒入干净的盆中，将油分次倒入调好的蛋糊中，用电动打蛋器低速搅拌均匀，使油充分被蛋糊完全吸收，必须要使用电动打蛋器。

步骤 6

直至打发至所有油吸收之后就大功告成啦。

步骤 7

如果电动打蛋器打成豆腐状（上图）了怎么办？能不能补救，可以的，只需要继续一点点加水（此时的水需要是熟水）并继续用打蛋器低速打至融合并成倒挂旗的半流动状就成功了。

步骤 8

这是将豆腐状继续加水打过的最后状态，半流动的倒挂旗状态。这个状态下的沙拉酱非常细腻顺滑。

美味自制沙拉酱（非生鸡蛋）的小贴士

1. 加入油开始一定要用电动打蛋器。 2. 油一定要分次加入，且每次都要打至充分吸收。 3. 柠檬汁可以用鲜柠檬取汁，也可以直接用买来的烹调用柠檬汁。 4. 按着这个配方做出来的沙拉比较清淡，适合口轻的，如果想要再咸点，可以再按自己口味再加点盐。 更多菜谱可关注格格的公众号：格格的美味小屋

菜谱创建时间：2021-11-19 21:35:58