浓油赤酱的卤牛肉

作者： 爱折腾的水瓶

偏甜口的湖州味

用料

• 牛腱子心 6根
• 冰糖 两勺
• 姜 1块
• 葱段 1把
• 蒜 半头
• 料酒 适量
• 香叶 4片
• 八角 4个
• 桂皮 3片
• 白芷 5片
• 白扣 6个
• 辣椒 4个
• 草果 2个
• 黄豆酱 2勺
• 蚝油 2勺
• 老抽 适量（可以先少放点，最后收干的时候再调整）

浓油赤酱的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子心焯水，温水洗净，油锅里放入冰糖，炒至焦糖色，加入温水。

步骤 2

加入上述所有香料，调料，放入牛腱子心

步骤 3

大火煮开，小火卤，撇去浮末，煮三十分钟，捞出所有香料，继续卤20分钟

步骤 4

开大火，汤汁一边收，一边往牛肉上浇，留一点底汁就可以了。

步骤 5

放凉，冰镇，更容易切，切好的牛肉上淋少许汤汁。

浓油赤酱的卤牛肉的小贴士

炒好糖色，加温水的时候可以先关火，温度降下来，再放水，容易炸。

菜谱创建时间：2024-07-24 20:48:09