红醋酸甜萝卜（跳水萝卜）

作者： 孙三芬

从北京来到贵州，吃到不少美食，格外喜欢跳水萝卜，这是各个小餐馆免费吃的小菜，为了跳水萝卜，我经常出去吃粉，经常吃三五碟萝卜。 贵州同事说做这个需要用红醋，网上看了不少视频，总结了一个简单易行的制作方法，买了材料试验下。

用料

• 白萝卜 500克
• 食盐 20克
• 白糖 10克
• 纯净水/凉白开 适量
• 冰塘 50克
• 大红浙醋 100毫升
• 小米辣 10克
• 泡椒 30克
• 泡椒水 60克
• 姜 3克
• 蒜 10克
• 花椒 几粒

红醋酸甜萝卜（跳水萝卜）的做法步骤

步骤 1

买一根白萝卜，洗净，不去皮，若有不好的皮或较长的须则需去除，一分四瓣，切成1元硬币厚度的薄片，放入容器内，按照500g白萝卜加20g食盐和10g白糖的比例，加入盐和糖，静置30min-1h，最好够40min，杀出白萝卜的水。将水倒掉，用准备好的凉白开/纯净水淘洗白萝卜2-3次，直至水不浑浊。捞出白萝卜，沥干水分。 注意：一定不能用生水洗，容易坏。

步骤 2

准备一个带盖的容器，玻璃/塑料均可，清洗干净，无水无油。 切好小米辣、姜片、蒜片。

步骤 3

料汤配比（500g白萝卜）：冰塘50g、红醋100ml、纯净水/凉白开200ml，小米辣10g，泡椒30g，泡椒水60克，姜3g，蒜10g，花椒几粒。 在泡菜盒中按照白萝卜比例配好料汁，放入白萝卜，基本上白萝卜与料汁的比例差不多2:1，料汁能没过白萝卜为宜，泡好后可放入冰箱冷藏，腌制24h后可吃。腌好的萝卜粉粉嫩嫩，酸甜口，特别解腻。

步骤 4

萝卜吃完后，可再泡3次，不需要额外加调料。

步骤 5

若是没有大红浙醋，可用白醋代替，但需在凉白开烧开后，关火前先加白醋，让其微沸，去除涩味。 也可用莲花白来腌制。

菜谱创建时间：2024-07-21 09:31:56