双色麦穗饺子~鲜虾猪肉韭菜馅

作者： _慧绘美食记_

好吃不腻的三鲜馅，我家经常包的饺子馅，这次做了双色的皮，分享给大家~

用料

• (一)饺子皮：
• ①白色面团：
• 水 100g
• 中筋面粉 200g
• ②黄色面团：
• 南瓜泥 105g
• 中筋面粉 200g
• (二)饺子馅：
• ①主食材：
• 韭菜 260g
• 花生油(拌到韭菜里) 18g
• 猪五花肉 300g
• 虾仁 130g
• ②调料:
• 姜末 10g
• 香葱 两根
• 盐 8g
• 生抽 8g
• 蚝油 10g
• 水 20g

双色麦穗饺子~鲜虾猪肉韭菜馅的做法步骤

步骤 1

先来榨南瓜泥~

步骤 2

南瓜取110g，蒸熟。

步骤 3

然后搅打成细腻的南瓜泥。

步骤 4

取105g，备用。

步骤 5

接着来揉面，先来揉白色面团。厨师机桶里依次加入清水和面粉。

步骤 6

先开低速2档，揉至无干粉状态。

步骤 7

再开3档揉成光滑细腻的面团。

步骤 8

取出。

步骤 9

放入保鲜袋里醒发半小时以上。

步骤 10

然后来揉黄色的面团。

步骤 11

也是先低速再高速，揉成一个光滑的面团。

步骤 12

取出，放入保鲜袋里醒发半小时以上。

步骤 13

接着来做饺子馅。五花肉切块放入绞肉机里。

步骤 14

高速转5秒钟。

步骤 15

得到细腻的肉馅，备用。

步骤 16

虾仁同样放入绞肉机。

步骤 17

低速转3秒钟。

步骤 18

得到虾肉丁，备用。

步骤 19

姜切块，放入绞肉机里。

步骤 20

高速旋转5秒钟。

步骤 21

得到均匀的姜末，备用。

步骤 22

韭菜切碎，拌入花生油，静置10分钟。

步骤 23

肉馅里依次加入姜末、生抽、盐、耗油，搅拌均匀，再加入水，沿着一个方向画圈搅打上劲成团，再加入虾仁。

步骤 24

然后倒入韭菜，搅拌均匀。如果有香葱，也可以切碎，表面撒上一层。

步骤 25

取醒发好的面团，分别搓长。

步骤 26

如图，贴合到一起。如果粘不住的话，可以刷少量牛奶。

步骤 27

然后切成小面团，每个约12g左右。

步骤 28

按扁成圆形。

步骤 29

再擀成圆形面片。

步骤 30

放入适量馅料。

步骤 31

然后捏起来。

步骤 32

手法如图所示： *找了之前包饺子的图，是菠菜汁调的绿色的~

步骤 33

先左边白色的捏紧一个褶子。

步骤 34

再右边捏一个褶子叠在白色褶子上。

步骤 35

这两个是重叠的~

步骤 36

然后继续左边捏一下，右边再捏一下，重复这个过程。

步骤 37

往前推着捏。

步骤 38

最后收口，捏紧。

步骤 39

所有的全部包好，我喜欢一次多做点，冷冻起来。

步骤 40

煮的时候可以加一点盐，锅里倒足够多的水，煮开冒泡之后加一小搓盐(这样不容易破皮)，倒入饺子，煮至沸腾后加一勺冷水，继续煮开再加一次冷水，再次沸腾之后就可以出锅了~

步骤 41

开吃~

步骤 42

三鲜馅饺子，好吃不腻~

菜谱创建时间：2024-07-05 22:02:26