戚风蛋糕胚（白砂糖vs木糖醇糖版本）

作者： 麦棋丫头

喜欢吃蛋糕，又不喜欢外面做的蛋糕，只能自己在家做。嘴馋时候就给自己做一个吃吃，家里有老人和糖尿病患者，用的糖就会不一样，所以就简单记录一下自己的方子。 这个配方是一个八寸的量。

用料

• 鸡蛋 5只
• 玉米油 40g
• ①糖（木糖醇） 8+60
• ②白砂糖 10+60
• 低筋面粉 80g
• 玉米淀粉 10g
• 白醋 几滴
• 牛奶 70g
• 备注工具 两个盆、电动打蛋器、手动打蛋器、一个刮刀，模具

戚风蛋糕胚（白砂糖vs木糖醇糖版本）的做法步骤

步骤 1

将10g白砂糖+牛奶+玉米油搅拌至乳化状态即可。 木糖醇糖也是相同操作，先搅拌至乳化状态。

步骤 2

将低粉、玉米淀粉筛入乳化后的液体中。搅拌均匀，注意均匀就行不要过度起筋了。

步骤 3

将蛋清蛋黄分离开，蛋黄放进混合液中，蛋清放到无水无油的盆中送到冰箱冷冻一下。

步骤 4

蛋黄液搅拌均匀。 蛋白液冷冻一下，后期好打发一些。（马上要用的话，也可以不冷冻）

步骤 5

蛋白从冰箱取出，然后分三次加入60g白糖，具体的操作看我的配方四寸烟筒气氛或者纸杯蛋糕，都有写完整的状态。 这个戚风打到直立的小尖尖即可，一般不会打过，放心大胆的打就好。

步骤 6

蛋白霜分三次加入蛋黄糊里面，搅拌均匀。 这个步骤的时候就可以预热烤箱了，160度10分钟。

步骤 7

第一次把蛋白挖三分之一到蛋黄糊里面，一个方向搅拌均匀。

步骤 8

第二次再挖二分之一到蛋黄糊里面，搅拌均匀。

步骤 9

第三次将蛋黄糊直接倒进蛋白糊的盆盆里，混合搅拌均匀即可。

步骤 10

这就是搅拌好的状态。 顺着一个方向搅拌就行，我一般就用手动打蛋器直接顺着一个方向搅拌，怕底部没有搅拌的话，也是顺着一个方向抄底搅拌，没有想象中那么容易消泡的。

步骤 11

将蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震几下，用刮刀在蛋糕糊里面转一下。

步骤 12

送入烤箱，150度55分钟。

步骤 13

“叮”出炉～

步骤 14

震几下，立刻倒扣放凉。

步骤 15

晾凉之后，就可以徒手脱膜了。

步骤 16

家里模具有限，又做了五颗蛋，做了一个六寸+两个两寸。

步骤 17

三个蛋糕叠高高～

步骤 18

总结戚风失败原因。可以借鉴一下。

步骤 19

简单做了一个视频，可以看看。

戚风蛋糕胚（白砂糖vs木糖醇糖版本）的小贴士

1.我一般是家里有什么用什么，牛奶一般是现场奶粉加热水化开的。 2.要想不开裂就低温烘烤，延长时间。

菜谱创建时间：2024-07-01 15:54:03