面包记录（自用）

作者： Traipoom锦

跟着很多大佬做了很多面包 都是写在备忘录里 找起来实在麻烦 仅做记录用 木模 14×9.5×5面团分割120每个 木模12×6.2×4 面团分割70-80每个 纸盒17×12×5.8 面团45×6 每个盒（1个250g吐司盒） 1个450g吐司盒的面粉量250g 1个320g吐司盒的面粉量140g 1个250g吐司盒的面粉量125g 入模面团280-290

用料

• 如下

面包记录（自用）的做法步骤

步骤 1

【日式紫米紫薯包】 原方子https://www.xiachufang.com/recipe/103794089/ 按原方➗1.5倍做（没办法烤箱太小） 实际用料 紫米馅 紫米150g 炼乳25g 白砂糖20g 面包体 高筋面粉134g 紫薯粉3.3g 淡奶油23g 乳清65g（滤酸奶剩的） 糖13g 干酵母粉2g 盐0.7g 黄油13g 分8个 每个32g左右 紫米馅每个25g （有点小了 下次分6个） 原方温度烤箱中层180°烤18-20min 我的烤箱 中层 160/140 烤17min

步骤 2

【黑芝麻法国球】 原方子https://www.xiachufang.com/recipe/100398942/ 原方×0.72 做了9个 用料 高筋面粉180g 糖10.8g 盐2.2g 干酵母粉2.2g 橄榄油1小勺（5ml）+1/2小勺=3.4g 水105g 熟黑芝麻11g 我的烤箱180/165烤18分钟（最后一分钟开热风）

步骤 3

【南瓜老面包】 原方子https://www.xiachufang.com/recipe/101964006/ 材料 酵头 高筋粉150g 全蛋液55g 牛奶45g 耐高糖干酵母粉2g 主面团 高筋粉150g 细砂糖50g 奶粉13g（有时候没有我就没放） 南瓜泥120g（蒸熟直接捣碎） 盐4g 耐高糖干酵母粉1g 黄油30g 原方烤箱中层170度烤26分钟 我的 150/140度烤26分钟（最后7分钟盖锡纸 底火降低10°）

步骤 4

【驴打滚盐面包】 法国老面 高粉50g 酵母1g 盐1g 水32g 搅拌均匀 室温发半小时 冰箱冷藏一夜 波兰种 高粉25 水25 酵母0.5 搅拌均匀 室温发1小时 冰箱冷藏一夜 主面团 高粉250 干酵母2.5 奶粉10 砂糖25 牛奶65 水50 盐5 黄油20 （加入法国老面75 波兰种50） 面团分70-80一个 上下火200度 15-18分钟

步骤 5

【奶香糯米排包】 原方https://www.xiachufang.com/recipe/102333042/ 按原方×0.95比例 模具24.5×24.5×5 材料 中种面团 高筋粉266 干酵母粉1.84 糖14.2（蜂蜜） 牛奶175 主面团 高筋粉66.5 糯米粉47.5 糖47.5 盐4.75 干酵母粉1.425 奶粉12.5（没有我没放） 全蛋液25 淡奶油80 黄油14.2 原方 中下层180度烤27分钟 我的 中下层 烤网向上 160/150度 烤26分钟（最后10分钟盖锡纸 下火调低10度）

步骤 6

【奶油辫子吐司】 原方子https://www.xiachufang.com/recipe/102313820/ 3条250g小盒子×0.55=1条450g吐司盒子 材料 高筋粉247 糖33 奶粉10 全蛋液29 淡奶油60 水95 耐高糖酵母粉2.2 盐3.3 黄油8.3 低糖吐司盒 130/140 烤箱下层 烤29分钟 最后10分钟盖锡纸 下火调低10度

步骤 7

【日式盐面包】 原方子https://www.xiachufang.com/recipe/106991336/ ×原方0.9 做了9个 材料 高筋粉198 中筋粉27 奶粉9（我没放） 细砂糖18 水142（水多了 忘记减了 下次减20） 干酵母粉2.7 盐2.7 黄油18 原方200/190 中下层 烤15-18分钟 我：180/160 烤箱倒数第二层 烤网向上 烤16分钟 入炉后关烤箱门 再开烤箱门 快速喷水 再关门烘烤

步骤 8

【大米面包】 原方https://www.xiachufang.com/recipe/106460370/ 原方除以1.5倍做 材料 高筋粉233 大米粉66 糯米粉34 干酵母粉3.3 糖30 牛奶245 盐4 黄油20

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

【可可花生肉松堡】 原方https://www.xiachufang.com/recipe/107370414/ 原方×0.65做 材料 高筋粉325 可可粉13 盐4.875 红糖35.75 干酵母粉3.25 全蛋液32.5 牛奶227.5（要预留）用了213 黄油22.75 #夹馅 黄油32.5 糖粉22.75 全蛋液32.5 颗粒花生酱97.5 海盐0.78 奶粉9.75（适量增减）我只用了4.4 黄油切小块软化加入糖粉海盐拌匀 分两次加入常温全蛋液拌匀 加入花生酱拌匀 加入奶粉拌匀 #表面淋酱 黄油15 糖粉10 全蛋液15 低粉15 黄油加入糖粉 加入打散蛋液 拌匀 筛入低筋粉拌匀后装入裱花袋 每个面团抹奶酥大概20g 面团分70g每个 分9个 原方195/220 13分钟 垫烤盘 我的烤箱175/180 18分钟（没熟）

步骤 27

【黑芝麻迷你小吐司】 原方https://www.xiachufang.com/recipe/107340730/ 模具 大号船模14×9.5×5 材料（原方÷1.5） 种面团 高筋粉333.3 干酵母粉2.2 糖6.6 牛奶230 用了223 主面团 奶粉13.3 盐4.3 糖36.6 干酵母粉1.1 全蛋液33.3 水16.6（要预留）用了10 黄油26.6 黑芝麻奶酥馅 黑芝麻酱90 减量版63 糖48 用了30 减量版21 黄油30 减量版21 全蛋液20 减量版14 奶粉6 减量版4.2 黄油40 糖粉40 全蛋液33.3 熟黑芝麻粉100 奶粉20 参考评论温度180度 20分钟 我的烤箱160/140 26分钟 最后10分钟底火调高10度

步骤 28

【抹茶米面包】 原方https://www.xiachufang.com/recipe/107292235/ 面团用了上面米面包的方子 材料 面团 高筋粉233 大米粉66 糯米粉34 抹茶粉7 干酵母粉3.3 糖30 牛奶245 盐4 黄油20 抹茶卡仕达酱 牛奶133.3 糖13.3 蛋黄26.6 玉米淀粉12 黄油20 抹茶粉10 奶油奶酪80 糖8 面团分割8份（每份大概80g） 抹茶卡仕达酱做法 黄油加热融化 加入抹茶粉拌匀 蛋黄+糖+玉米淀粉拌匀 牛奶加热到微微沸腾 倒入蛋黄糊中 边倒边搅拌 再开火加热到糊状 趁热加入融化的黄油抹茶液 装入裱花袋备用 原方子烤箱中层上下火200度 烤16分钟 我的烤箱180/160 烤18分钟（10分钟后就盖锡纸）

步骤 29

【可可卡仕达酱草莓乳酪米面包】 面团用了上面米面包的方子 材料 面团 高筋粉233 大米粉66 糯米粉34 仙人掌果粉3.5 干酵母粉3.3 糖30 牛奶245 盐4 黄油20 可可卡仕达酱 牛奶133.3 糖13.3 蛋黄26.6 玉米淀粉12 黄油20 可可粉5.5 奶油奶酪106 自制草莓酱53 仙人掌果粉0.5 面团分割8份（每份大概80g） 原方子烤箱中层上下火200度 烤16分钟 我的烤箱180/160 烤18分钟（10分钟后就盖锡纸）

步骤 30

【红豆肉松吐司+抹茶吐司】 原方1https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ 原方2https://www.xiachufang.com/recipe/106087331/ 用方2的面团 除以2 做了两个水立方吐司 方1整形手法 烘烤温度时间参考 用料： 面团 高粉300 糖36 奶粉12 全蛋液27 牛奶125 水68（原方80） 干酵母粉3 黄油24 盐3.6 抹茶奶酥 黄油15 糖粉22.5 全蛋液10 奶粉23.7 抹茶粉2 奶酥粒适量 方1 上火150下火200 烤30分钟 我的： 上火130 下火170 垫一个烤盘 倒数第二层 烤30分钟（下火温度高了 下次方中层烤或者调低下火）

菜谱创建时间：2024-06-30 15:53:10