面包记录（自用）

作者： Traipoom锦

跟着很多大佬做了很多面包 都是写在备忘录里 找起来实在麻烦 仅做记录用

用料

• 如下

面包记录（自用）的做法步骤

步骤 1

【日式紫米紫薯包】 原方子https://www.xiachufang.com/recipe/103794089/ 按原方➗1.5倍做（没办法烤箱太小） 实际用料 紫米馅 紫米150g 炼乳25g 白砂糖20g 面包体 高筋面粉134g 紫薯粉3.3g 淡奶油23g 乳清65g（滤酸奶剩的） 糖13g 干酵母粉2g 盐0.7g 黄油13g 分8个 每个32g左右 紫米馅每个25g （有点小了 下次分6个） 原方温度烤箱中层180°烤18-20min 我的烤箱 中层 160/140 烤17min

步骤 2

【黑芝麻法国球】 原方子https://www.xiachufang.com/recipe/100398942/ 原方×0.72 做了9个 用料 高筋面粉180g 糖10.8g 盐2.2g 干酵母粉2.2g 橄榄油1小勺（5ml）+1/2小勺=3.4g 水105g 熟黑芝麻11g 我的烤箱180/165烤18分钟（最后一分钟开热风）

步骤 3

【南瓜老面包】 原方子https://www.xiachufang.com/recipe/101964006/ 材料 酵头 高筋粉150g 全蛋液55g 牛奶45g 耐高糖干酵母粉2g 主面团 高筋粉150g 细砂糖50g 奶粉13g（有时候没有我就没放） 南瓜泥120g（蒸熟直接捣碎） 盐4g 耐高糖干酵母粉1g 黄油30g 原方烤箱中层170度烤26分钟 我的 150/140度烤26分钟（最后7分钟盖锡纸 底火降低10°）

步骤 4

【驴打滚盐面包】 法国老面 高粉50g 酵母1g 盐1g 水32g 搅拌均匀 室温发半小时 冰箱冷藏一夜 波兰种 高粉25 水25 酵母0.5 搅拌均匀 室温发1小时 冰箱冷藏一夜 主面团 高粉250 干酵母2.5 奶粉10 砂糖25 牛奶65 水50 盐5 黄油20 （加入法国老面75 波兰种50） 面团分70-80一个 上下火200度 15-18分钟

菜谱创建时间：2024-06-30 15:53:10