虾籽酱

作者： 心随万里唐

恰逢六七盛夏，带籽虾米上市，制作一份虾籽酱。

用料

• 虾米 半斤
• 黑猪肉 半斤
• 大葱 一根
• 大蒜 两个
• 生姜 一个
• 多味酱 300g
• 芝麻 少许
• 生抽 两勺
• 老抽 大半勺
• 味精 少许
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 密封罐 三个
• 小米椒 50g
• 菜籽油 300g

虾籽酱的做法步骤

步骤 1

将猪肉用绞肉机搅碎，不能留块状。虾米去头掐尾，去除壳比较硬的部分，以增强口感。

步骤 2

将小米椒，大蒜，大葱，老姜绞肉机搅碎。

步骤 3

倒入菜籽油，热油七分，将葱姜蒜倒入，小火炒熟，炒出蒜香。随后倒入黑猪肉，将黑猪肉用锅铲捣碎，切忌不能粘连。之后倒入虾米，用小火慢熬。

步骤 4

虾米变色后，倒入小米椒，不断翻炒，炒出来了内部的水分。关键是不断翻炒，不能粘锅，不能凝结肉团。大概熬制半小时。

步骤 5

半小时后，倒入多味酱，继续小火慢熬。这个过程加入少许生抽和老抽。

步骤 6

十余分钟后，进入最后调味阶段。加入少许鸡精，白糖和盐。盐不用多，多味酱里面已经有盐。翻炒均匀后，加入炒熟的芝麻，增添香味。

步骤 7

待熬制完成，关火冷却。

步骤 8

倒入玻璃密封罐中，放入冰箱冷藏，冷藏过后，口味更佳。

菜谱创建时间：2024-06-29 17:29:48