茶油鸭(经典湘菜)

作者： 余小西的四季三餐

湖南的临武鸭，肉质鲜美，做成茶油鸭成为经典的湘菜，秘诀在于用茶油来炒制，以及大量的小黄姜，搭配其他香料，香辣入味，非常开胃下饭，收藏做法，在家也能轻松复刻美味。

用料

• 鸭子 半只
• 小黄姜 50g
• 桂皮八角 少许
• 葱蒜 50g
• 青红椒 各1个
• 干辣椒 4-6个
• 土豆 1个

茶油鸭(经典湘菜)的做法步骤

步骤 1

鸭子半只（如果没有临武鸭，可以用其他鸭子替代，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟）；小黄姜50g（辛香味比普通的姜更浓郁） 桂皮1块，八角2-3个，葱蒜5g 干辣椒4-6个，青红椒各1个（如果能吃辣，可以加多一些小米辣） 土豆1个。

步骤 2

锅热倒茶油，撒入少许盐防止粘锅，下入鸭子煎出油脂，煎至两面金黄。

步骤 3

下入一半的小黄姜、蒜，干辣椒椒、八角和桂皮，翻炒出香味。

步骤 4

下入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1茶匙白砂糖，给鸭子翻炒上色。

步骤 5

加入一罐啤酒，大火煮开后，小火焖煮30分钟，中途可以加一些热水补水（推荐煮开后转到高压锅15分钟，肉质更加软嫩入味，且中途不用看火。

步骤 6

锅中倒入茶油，下入小黄姜和青红椒爆出香味。

步骤 7

下入炖好的鸭子，再次煮开，可以尝尝汤汁的味道，加入适量盐调味。（汤汁要略咸一点，鸭子才能更好入味）

步骤 8

土豆切滚刀块，铺在锅里。

步骤 9

倒入煮好的鸭子及汤，再焖煮8分钟。

步骤 10

出锅，撒上葱花，太香啦！

茶油鸭(经典湘菜)的小贴士

秘诀在于用茶油来炒制，以及大量的小黄姜

菜谱创建时间：2024-06-25 11:41:02