爆炒猪蹄-香辣湘菜

作者： 菜菜爱吃饭C

猪蹄选用前蹄 勺子是家用普通瓷勺

用料

• 猪蹄 两斤
• 泡椒 5只
• 朝天椒 5只
• 线椒 一只
• 姜片 适量
• 蒜片 半头
• 豆瓣酱 一勺
• 生抽 一勺
• 葱花 适量
• 卤料：
• 花椒 10颗
• 桂皮 一段
• 香叶 两片
• 姜片 适量
• 葱段 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 盐 一小勺

爆炒猪蹄-香辣湘菜的做法步骤

步骤 1

猪蹄选前蹄，广东叫猪手。 猪蹄斩小块，冷水焯水，加入姜片、葱段、料酒。煮至有浮末，捞出，过凉水（肉质紧致）。

步骤 2

备卤料：八角、香叶、桂皮、干辣椒。

步骤 3

备炒料：蒜片、姜片、辣椒圈。

步骤 4

猪蹄高压锅，没过猪蹄的水份，加入卤料，适量姜片，一勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，适量冰糖。 红烧模式，50分钟。

步骤 5

卤好猪蹄捞出，大块的切小块。

步骤 6

热锅，加入多一些植物油，放一勺豆瓣酱与豆瓣酱内红油，爆炒出香味。 放入泡椒，爆炒。

步骤 7

加入蒜片，爆炒出香味。

步骤 8

将准备好的猪蹄放入，爆炒，三分钟。加入适量花雕酒（或者低度白酒、料酒），爆炒三分钟。

步骤 9

加入一勺生抽，青红椒圈，继续爆炒一分钟。

步骤 10

撒上葱花，出锅。

步骤 11

菜谱创建时间：2023-09-16 10:16:59