全网最好吃的【秘制卤牛腱子】不接受反驳

作者： 隽永非凡

这个酱牛肉是一家五星级酒店的招牌菜，真的特别好吃，用料虽然家常，做法算有点繁琐，耗时两天，但是是真的非常好吃，美食不怕等哦。一次可以多做一点，可以多吃几天。全网都没有我这样的做法，你去试试吧，特别好吃，不接受反驳！

用料

• 牛腱子肉 4斤
• 腌料：
• 洋葱 半个
• 香菜 1小把
• 大葱 1根
• 生姜 1块
• 生抽 150ml
• 老抽 50ml
• 研磨白胡椒 10-15转
• 炒料：
• 香菜 1把
• 大葱 半根
• 生姜 一小块
• 洋葱 半个
• 白芷 1片
• 香叶 3片
• 大料（八角） 1颗
• 普宁豆酱 2勺
• 冰糖 15颗
• 蚝油 1锅铲
• 味精 适量

全网最好吃的【秘制卤牛腱子】不接受反驳的做法步骤

步骤 1

首先我选的是安格斯牛前腱子肉，谷物饲养的牛肉又香又嫩，食材品质是好吃的关键。改刀切大块，勤换水泡半小时左右，泡去血水后拧干水分，放进盘子里，再拿厨房纸把表面水吸一吸，备用。

步骤 2

找个大一点的空盆里放生姜，大葱，香菜，洋葱

步骤 3

研磨一些白胡椒粉用来去腥。我用的海南白胡椒粒研磨，这种白胡椒粉就很香，不呛鼻子不打喷嚏，吃起来也不辣。超市买的那种白胡椒粉里面添加了很多其他成分，配料不是很纯且辛辣。

步骤 4

生抽3勺，我是4斤牛腱子，大概是用了150ml

步骤 5

加老抽1勺，大概是50ml

步骤 6

用力抓拌出蔬菜汁，让味道融在酱汁里

步骤 7

沥干水分的牛肉刚进来，用酱汁给牛肉按压揉捏，做个SPA，让香料味道充分渗入其中

步骤 8

盖上盖子防止水分挥发牛肉变干，肉有点多，我用的发酵盆装的。然后送进冰箱冷藏三小时以上。放过夜味道更佳。

步骤 9

再准备一些生姜，大葱，洋葱，香菜，香叶，白芷，大料，干辣椒

步骤 10

热锅凉油比炒菜的量多一点点，下配菜进去用小火慢慢煸炒，炒香。

步骤 11

炒软以后放两勺普宁豆瓣酱（可以用黄豆酱代替），一起炒香

步骤 12

普宁豆酱就是这样的。大厨都爱用它做鱼，烧茄子啥的。

步骤 13

把腌好的牛肉放进锅里，跟香料一起炒两分钟左右。

步骤 14

锅里加入开水，注意是开水哦，不要用冷水！

步骤 15

放15-20颗冰糖，（黄冰糖炖的肉就红亮亮的，白糖炖出来颜色就发黑）

步骤 16

放一些蚝油 大概大半铲子这么多，还放了一勺味精，你要介意也可以不放，嗯。。。要不你还是放一点儿吧。

步骤 17

盖上锅盖中小火炖一个小时20分钟关火，不要打开锅盖，让牛肉在锅里焖一会入味。也可以放高压锅（上汽后计时15分钟，焖到没气再开盖）。我偷偷煮了几个鸡蛋扔进去一起卤，爱吃😁

步骤 18

开大火收点汁，汤汁浓了冒大泡以后就可以关火了。看这颜色，红红亮亮的，酱香浓郁。

步骤 19

捞出来放凉，太香了啊啊啊

步骤 20

用保鲜膜把肉块紧紧的包裹起来储存，这样放凉好切，肉不容易散。

步骤 21

全部裹好放冰箱冷藏，可存放三天。放冷冻可以放半个月，吃的时候提前拿出来解冻就行，还可以切片炒菜吃。

步骤 22

最后一块我先吃为敬，这个肉筋已经炖的暖软糯糯的了，一夹都能流出汁水。

步骤 23

我这个是保鲜膜裹好放冰箱冷冻15分钟切出来的效果，这大理石纹理太好看了。

步骤 24

当你花费两天时间去卤牛腱子你就会收获很多顿营养美味的减脂餐。

全网最好吃的【秘制卤牛腱子】不接受反驳的小贴士

1.牛肉不用焯水，焯水再做肉就发硬 2.剩的卤水不要倒，可以卤鸡蛋，豆干，鸡爪都很好吃，或者留下来做老卤，下次卤肉放进去，越来越香。也可以做汤底下面条。 3.牛肉放冰箱冻15分钟再切就不容易散

菜谱创建时间：2024-06-24 20:08:33