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【0680】白水牛腱 <302小厨房>的做法

【0680】白水牛腱 <302小厨房>

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作者: 302小厨房
302小厨房
这个方法可以用于任何部位的牛肉,牛腱子相对而言弹性更好而且切片后更漂亮。 对于新鲜的牛肉而言,不需要过多的去腥步骤,香料的加入只是为了使肉香更丰富,但是主要吃的还是牛肉本身的特有香气,所以不建议加入味道更大的香料。 这次买的牛腱子是48元/斤,好像有点贵了~~~

用料

【0680】白水牛腱 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料图

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腱子冷水下锅(水一定要足)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开后去除血沫

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后就可以放入所有香料了,中火煮60min~90min

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以像我这样改个烘焙纸,或者半盖锅盖防止水分过多的蒸发

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子能穿透且不再有血水渗出即可(根据牛腱子的大小可以调整煮制时间,并不一定要1.5h)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,放入塑料袋中放入冰箱冷藏过夜,这样肉质会收紧,口感更好且更容易切薄片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏完毕后直接切薄片就可以,越薄越好,吃起来不干柴且越嚼越香

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腱子的优点之一,好看!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面提供一种蘸料配方,大家也可以按照自己的口味做其他的蘸料,比如辣椒干碟、韭菜花等等

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把生抽、米醋、藤椒油、白糖、沙姜碎、辣椒圈混合均匀即可,可以兑一些饮用水稀释一下

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很好的一道凉菜,就是有点贵!

【0680】白水牛腱 <302小厨房>的小贴士

1,牛大腱子、小腱子都可以,甚至牛腩也可以,尽量选用包含筋或者肥油的区域,这样口感更丰富; 2,每个部位牛肉熟成时间不同,用筷子叉的方法最实用; 3,一定要整块煮,不要提前切成小块。也不要煮的太软烂,口感会变差。

菜谱创建时间:2021-08-21 19:09:14
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