用APP打开
C记卤牛腱(可能是最简单的卤制法)的做法

C记卤牛腱(可能是最简单的卤制法)

143万人浏览 8.2万人收藏 1076人做过
APP中查看更多做法
作者: 兮兮DoubleC
兮兮DoubleC
卤味这东西从香料到做法各式各样,也没个标准的。我这个方子只有3个步骤,每个步骤约一小时,实际动手部分可能只要半小时。懒人入门基本款,你值得拥有。

用料

C记卤牛腱(可能是最简单的卤制法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先要挑选一块好的牛腱,首选筋膜丰富的腱芯(又称:金钱腱),不论筋纹还是口感,都是最棒的。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第1个“一小时”:不汆水,用浸的! 把牛腱分割成大小合适的条状,横截面就差不多是切片的大小,牛肉煮后会缩水,留点余量不要切太细了。切好的牛腱浸在水中去血水,期间多换水多翻动翻动,尽可能多洗去一些,土豪可以用流动水。看图片一小时下来是不是也白白的了~~

步骤 3

第2个“一小时”:倒掉水,把牛腱放入冰箱冷冻,是冷冻,冷冻! 此做法可保切片不散,肉质也更紧致! 完全无事可干的一小时,赶时间的可以去掉这个步骤。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香料准备工作:把你家的香料全都拿出来,每个都放一点,随意就好,缺几样也无所谓的。新鲜的姜蒜葱也一样,不强求,有就放。喜欢蒜味的朋友们,推荐你们把一整头大蒜放进去,不要剥开,不要去皮,冲一冲就可以了。如果香料实在不多,那么加一包五香粉吧,但口感不怎么好,总有点粉粉的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第3个“一小时”:汤锅中加入所有香料、调料、水(不要加太多,不够可以补),大火煮开。接着把冰冻了一小时的牛腱直接加入沸锅中,汤汁要没过牛腱,不够再加热水,大火再煮沸。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为没有汆过水,多少还有些血沫的,刚开始容易噗锅,盖子开一些并且注意观察。前10分钟大火滚煮,人不要离开。中程改中火,厚底汤锅可改小火,保持滚就行了。期间看望几次,顺便翻翻身尝尝味,缺啥补啥。咸味可以略重一些,这样肉中间是刚好的。 最后这个一小时是大致时间,具体看火力和肉的大小决定,筷子能插入即可关火,喜欢吃有嚼劲些的,差不多是稍用力能插入的程度。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡6小时以上或者过夜,过夜的话要放冰箱。吃的时候再切片。撒上椒圈,开瓶啤酒,看看美剧,吹吹空调,我就问你爽不爽!!!

C记卤牛腱(可能是最简单的卤制法)的小贴士

1.关于保存老卤:以前我也存,但是烧的频率太低,后来就坏掉了,所以我现在都不存了。。。。 存的话,卤汁要滤干净,容器也要干净,冷藏室冷冻!并且保证每月至少重烧一次,还有煮过豆制品和蛋的不能存,容易变质。 2.此法也适用于其他禽类和内脏,除了牛肉以外其他的都建议汆水,但不需要冰冻,所以流程要调整为:清洗--汆水--卤煮。卤煮的时间也要针对性调整,比如鸭舌鸭胗20分钟左右就足够酥了。 3.喜欢重口味的朋友,可以再调个酱汁,卤水+辣酱+白芝麻+任意你爱的,总之就像本菜谱的主旨一样,随意!随心!

菜谱创建时间:2015-09-02 17:41:54
打开App收藏