脆皮煎饺

作者： 蚊子要低卡

不敢说是冰花煎饺，但肯定是脆皮的底，吃腻了煮饺子就煎来吃。此食谱只包含脆皮做法不含饺子做法。 淀粉水的比例直接影响底的厚度，此配方10:1比例，煎出来底偏厚，根据喜好可以适当调整比例。

用料

• 水 250克
• 面粉 20克
• 生粉（淀粉） 5克
• 饺子 450g (约26个）

脆皮煎饺的做法步骤

步骤 1

油稍多点，均匀覆盖锅底，最好用不粘平底锅，这里用的是电饼铛。

步骤 2

淀粉水按上面配方比例，搅拌均匀。上面配方10:1 的比例煎出来的底偏厚，如果喜欢薄底/冰花，克减少干粉。

步骤 3

等油热后，先略煎饺子底部定型，再倒入淀粉水。转中小火焖12-15分钟左右，相当于把饺子蒸熟。

步骤 4

打开盖子，收干水份。此时饺子是熟的状态，如果是买的现成饺子，饺子皮呈半透明状态。

步骤 5

继续开盖，一直保持中小火煎至底部上色，没有多余的水。

步骤 6

最难的一步来了- 装盘：出锅前先把底部铲松动，使饺子完全脱离锅底。再拿大一点盘子扣在饺子上用手顶住，然后连盘子和锅一起翻转，就能完整保持形状了。

菜谱创建时间：2024-06-23 03:02:48