可能是全网最详细的自制英吉拉injera薄饼教程 + 鹰嘴豆泥shiro wat

作者： 千层兔叽

自从在北美的埃塞俄比亚餐厅吃到这个饼子，我就爱上了这个奇奇怪怪长的像毛巾一样的发酵酸饼子。尝试几次后终于复刻出满意的成果，卷起香辣的豆泥，炖肉，和沙拉，吃到根本停不下来。 这个饼子的重点是发酵，一定要至少发酵3-4天才能产生独特的酸香味和多孔的质感。一次性可以做很多张，放冰箱里几天也没问题，拿出来微波炉热透了就能恢复香软的口感。 家里没有量杯也不要紧，用其他容器也可以量，只要按照这个比例就行。理论上这个配方很灵活，全用苔麸粉或者全用全麦粉都是可以的，只是出来的口感会很不一样。

用料

• 苔麸粉 80毫升 = 1/3量杯
• 中筋面粉 160毫升=2/3量杯
• 水 360毫升=1.5量杯
• 酵母 1勺 约4克

可能是全网最详细的自制英吉拉injera薄饼教程 + 鹰嘴豆泥shiro wat的做法步骤

步骤 1

用一个比较大的容器，将粉类和水混合成面糊，加入酵母。酵母不需要和面糊拌匀，可以留一些在顶上帮助它呼吸。

步骤 2

松松地用保鲜膜罩住容器，放在阴凉处发酵3-4天。

步骤 3

这是发酵后的样子，看上去有点恶心，但只要没有长霉就是正常的。把顶上的酵母水倒掉，只剩底部浓稠的粉浆。

步骤 4

接下来做一个生熟糊。小奶锅里烧开120毫升=1/2量杯的水，取60毫升=1/4量杯（我用了一个小冰淇淋挖勺）粉浆混入开水搅匀。 将熟浆倒回生的面糊里。 生熟浆混匀后加入一点凉水化开成可丽饼面糊的质地，流动性高但能挂在勺子上的感觉。我用了大概80毫升的水，根据面粉的吸水性你可以自行调节。

步骤 5

选用一个大的带盖子的铸铁煎锅或者不粘锅烧热， 可以用一小勺面糊来判断锅是否热到位。倒入大概80毫升=1/3量杯面糊， 平铺满整个锅底后将多余的面糊倒出。

步骤 6

开始冒小泡泡后，盖上盖子，把饼焖熟。熟透的饼颜色会变深一点，表面有很多小气孔。

步骤 7

一张一张地做饼子。熟透的英吉拉长这样。看你锅子的大小，这个方子可以做4-6张。

步骤 8

趁热配菜吃吧。 附带一个巨简单的鹰嘴豆糊糊shiro wat做法，洋葱大蒜打成泥后用黄油炒香，加入咖喱粉和berbere复合调香辣粉，鹰嘴豆粉炒匀，最后加入水和适量的盐搅匀煮开即可。长的很丑但配英吉拉卷饼巨好吃。

步骤 9

我做的比较丑，这是餐厅出品加上配菜以后的样子

菜谱创建时间：2024-06-22 10:31:40