家常版红烧狮子头

作者： 不野

其实本人称之为大肉丸，叫红烧狮子头或是四喜丸子，都可以！虽都不是正宗的做法，但主打一个有什么材料放什么材料，因为我对很多食物过敏，所以可放材料也不多，不过倒也简便了许多，提供给大家做以参考

用料

• 猪肉馅 500克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 鸡蛋 2个
• 面包糠 适量
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 花椒 十几粒

家常版红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

超市买的3肥7瘦的猪肉馅一斤（也可买瘦五花，自己回家剁）

步骤 2

准备葱姜切末，个人比较喜欢多多的葱，虽然做出成品表面会有点黑葱色，不是太有颜值，但不影响口感（如果追求完美，可以用料理机把葱打成葱泥）

步骤 3

放上姜末（不喜姜末可用姜汁代替），加一勺盐

步骤 4

大半勺老抽，起上色作用

步骤 5

3勺生抽

步骤 6

大半勺糖，本人不喜甜口，所以放的少，主要起到提鲜作用

步骤 7

一勺鸡精

步骤 8

五香粉大概是鸡精的3倍左右

步骤 9

打入2个鸡蛋

步骤 10

放入葱花，把这些佐料简单抓拌均匀

步骤 11

佐料拌匀后倒入面包糠，面包糠和肉的比例大约1:4左右

步骤 12

再次抓拌融合

步骤 13

一斤馅我做了4个大肉丸，做肉丸时把肉馅团在手里，来回团打，把肉丸打紧实

步骤 14

起锅烧油，油温用筷子放入油里起密集的泡泡就可以放入大肉丸，我用的是雪平锅比较省油，一锅可以炸2个，全程小火，不时的轻微翻动一下，使其受热均匀

步骤 15

大概炸至表面硬脆便可捞出

步骤 16

再次起锅烧油，放入生姜片，香叶，桂皮，八角，花椒炒出香料香味，放入少许老抽、生抽、盐、糖，炒至融合

步骤 17

倒入温水，放入大肉丸，大火烧开后转小火慢炖一个小时（也可以倒入高压锅上汽后炖20分钟）

步骤 18

时间到，大肉丸捞出并捡去料渣，倒入少许鸡精，准备淀粉水将汤汁勾个芡

步骤 19

将勾好的芡淋上，即可出餐。。（家里人少，先盛出2个，放冰箱下顿吃）

家常版红烧狮子头的小贴士

a.做大肉丸时最好放些马蹄或莲藕或山药，更能增加层次感，这点很重要(我没加，是因为家里没有了，我又懒得出门） b.在调馅时候，咸味的调料千万不要放多，因为后面炖的时候还要放料，避免太咸

菜谱创建时间：2024-06-21 13:57:22