小笼包

作者： 朝辉晚霞

用料

• 包子皮
• 中筋面粉 500克
• 干酵母 3-5克
• 无铝泡打粉 5克
• 水 300克
• 白糖 10克
• 油 10克
• 肉馅 视频的0.6倍
• 三肥七瘦猪肉 300克
• 生抽 12克
• 老抽 12克
• 蚝油 6克
• 鸡计 6克
• 盐 2克
• 味精 2克
• 胡椒粉 0.3克
• 十三香（可不加） 0.3克
• 葱姜大料水（或姜泥水） 100克
• 大葱（可不加） 48克
• 油 适量

小笼包的做法步骤

步骤 1

视频源自视频号吕小厨美食。 冷冻小笼包：https://www.xiachufang.com/recipe/107338486/?recipe_type=1&page_scene=6 高分菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103829345/

步骤 2

新手建议肉末量是面粉量的0.6倍。菜谱肉馅用料是视频的0.6倍，刚好包完。包子皮20克/个，菜谱可包40个小笼包。

步骤 3

一发1.5倍大，二发醒至指腹按压缓慢回弹，留下浅浅的指印，25度醒20分钟左右，时间只作参考。冷水上锅蒸，大火上汽改中火，计时蒸10分钟，关火焖3分钟即可出锅。

小笼包的小贴士

不喜欢蒜味的可以不加，只喜欢肉香味的，可以不加香料，只加姜泥和胡椒粉去腥。

菜谱创建时间：2024-06-17 00:56:29