青椒肉段

作者： 猪猫队长

我的一生挚爱❤️东北名菜 用土豆淀粉炸出来是硬糊，玉米淀粉炸出来是软糊，这里需要用土豆淀粉。

用料

• 猪里脊 500克
• 青椒 1个
• 🥰腌肉
• 料酒 5克
• 姜片
• 盐
• ❤️挂糊
• 土豆淀粉 250克
• 水
• 🧚🏻‍♀️爆香
• 葱姜蒜
• 🍺碗汁
• 酱油
• 糖
• 盐
• 鸡精
• 淀粉
• 水
• 🫥出锅
• 明油 油、洋葱、葱、香菜、花椒、青椒、香叶

青椒肉段的做法步骤

步骤 1

提前炸点明油

步骤 2

里脊肉切大小均匀的块1×1×1㎝，加少许盐调底味

步骤 3

淀粉放盘子里，用水浸泡20分钟，然后倒出上层的水，淀粉抓匀，倒入肉中，抓拌均匀，非牛顿流体会结块，多抓一会，均匀的裹上。放1勺油，再次抓拌均匀（为了更酥脆）

步骤 4

油七成（下一块肉试试看，迅速冒出大量气泡，就可以了） 肉块一块一块依次下锅，小火炸7-8分钟，中间不能动，等它定型。粘一起了也没关系，定型之后一敲就敲开了。出锅之前把粘一起的肉弄开。炸到金黄，肉身上有深色部分，捞出控油。 炸熟捞出，再下锅复炸40秒，出锅之前把配菜放油锅里过油，一起捞出控油。

步骤 5

炒：另起一锅，放底油（很少的油），葱姜蒜爆锅，下肉段青椒炒，碗汁倒入锅中翻炒均匀，淋明油，出锅。

菜谱创建时间：2024-06-14 15:42:24