猪肉乌米粽

作者： 我爱厨房爱下厨呀

前段时间突然非常怀念小时候吃过的乌米饭。 于是从网上淘回了用来做乌米饭的新鲜南烛叶，小时候我们叫它乌饭叶。 我是5月初买的，这时候的叶子已经完全变绿了，倘若能再早一点，嫩嫩的叶子会透着些红色。再过些时候，叶子就很老了，那时候一般就不再食用了。等来年我一定要守住季节，尝一尝那第一口鲜。 将乌饭叶捣碎取汁，泡入糯米，白糯米经过乌饭汁的浸染，颜色变乌，并有着独特的清香味儿。等煮熟后，乌米会变得非常黑，黑黑的饭粒儿透着些油光，很是神奇。 临近端午，用乌米包了猪肉乌米粽。粽叶香、乌米香、肉香，都融合在了一起，好是喜欢。与白糯米粽相比，又是不一样的风味了。

用料

• 新鲜南烛叶 约300克
• 糯米 2斤
• 五花肉 约600克
• 咸鸭蛋 约20个
• 盐 约6克
• 十三香 1克
• 糖 6克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 粽叶 适量（我用了大概50片）

猪肉乌米粽的做法步骤

步骤 1

新鲜的南烛叶，我买的这个稍微有点老了，如果再早一点，嫩嫩的叶子会呈红色。

步骤 2

择去梗，洗净沥干

步骤 3

加入叶子重量约4倍的水，放破壁机中打碎

步骤 4

戴上手套（以免染黑指甲），用纱布过滤，只要水不要渣。 如果买的叶子比较多，可以全部榨汁，用不完的汁水放冰箱冷冻保存，用的时候解冻即可，非常方便。

步骤 5

糯米不要洗，直接放入汁水中，浸泡约6小时，或放冰箱冷藏泡一夜也可以。但不要泡太长时间，米泡太久了口感太烂，熟了米粒也容易粘粽叶。

步骤 6

五花肉切大块（我一般每块30克左右），放入盐、十三香、糖、生抽、老抽、鸡精拌匀，放冰箱冷藏腌制一晚上。

步骤 7

我用的是干粽叶，需提前一晚上浸泡，然后洗净。

步骤 8

咸鸭蛋磕出蛋黄，用流水洗净蛋黄表面的膜，然后喷上少许高度白酒去腥。 咸蛋黄可以一整个用，这里我将其分成两半了。

步骤 9

泡好的糯米用清水淘洗两遍，然后沥干。撒入少许盐拌匀。

步骤 10

包粽子啦（要戴手套，不然指甲会染黑） 取两片粽叶折成漏斗，放点米，中间放一块腌肉和一个咸蛋黄，再盖上米。用自己喜欢的方法包即可。

步骤 11

绑好。 然后煮粽子:放入电压力锅中，放入完全淹过粽子的水，煮2个小时。 煮好的肉粽表面会有很多油，可以取出放在水龙头下面用流水将表面冲干净，再放入蒸锅中，水开后蒸约5分钟，取出晾凉即可。

步骤 12

完全放凉后就可以吃啦！

步骤 13

真的好香好香

菜谱创建时间：2024-06-09 22:38:40