水煮田鸡(香辣牛蛙)

作者： 余小西的四季三餐

喜欢吃田鸡/牛蛙的，一定不要错过这道水煮田鸡，入选我最爱的牛蛙做法前三，肉质特别鲜嫩，香香辣辣，又带有丝瓜的鲜味，非常经典的湘菜，超级下饭，好吃到完全停不下来，而且烹饪的时候不需要用到大量的油炸，不浪费油。

用料

• 牛蛙 3只
• 丝瓜 1个
• 二荆条 2个
• 姜蒜 8g
• 黄贡椒酱 1勺

水煮田鸡(香辣牛蛙)的做法步骤

步骤 1

牛蛙3只（大约150g左右一只，切成小块，用盐，料酒、胡椒粉腌制15分钟入个底味，不用放淀粉，如果加了淀粉，油和汤汁会浑浊） 丝瓜1只（去皮切片），姜蒜多一点； 二荆条2个（能吃辣的，可以换成螺丝椒切碎）； 黄贡椒酱1大勺（本道菜的灵魂所在，如果想复刻出湘菜馆的味道必不可少，如果家里没有的，可以用普通剁椒酱替代）

步骤 2

锅中倒入菜籽油和一勺猪油（比平时炒菜的油多一点，煎就可以，不用大量的油来炸），油热下入牛蛙，牛蛙不用频繁翻动，煎定型了再翻一下。

步骤 3

牛蛙煎至变色，水汽收干（锅里不是汤汁，而是油，即说明收干了）下入姜蒜、黄贡椒酱和一半的二荆条碎，翻炒出香味。

步骤 4

下入一勺料酒，半勺生抽，少许糖和味精/鸡精，胡椒粉，翻炒均匀。

步骤 5

下入一碗热开水，大火煮开，转中小火焖煮5分钟。（此时可以尝一下汤汁的咸淡，因为黄贡椒也有咸味，加盐要适量，汤汁要略咸一点，牛蛙才容易入味）

步骤 6

丝瓜铺在砂锅里。

步骤 7

倒入焖煮好的牛蛙和汤汁。（汤汁差不多和丝瓜齐平，但注意不要没过牛蛙，丝瓜煮的时候会出水）

步骤 8

撒上剩下一半的二荆条碎，焖煮3-5分钟，丝瓜的白瓤变成透明色即可。

步骤 9

出锅，太香啦！

水煮田鸡(香辣牛蛙)的小贴士

锅中倒入菜籽油和一勺猪油，比平时炒菜的油多一点，煎就可以，不用大量的油来炸。

菜谱创建时间：2024-06-09 06:01:40