瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)

作者： 婵猫

方子来自菜虫，稍微改动步骤顺序。这个方子里的蛋黄和蛋白的比例快要1:1了，难怪蛋糕颜色会那么黄。 和我以前尝试过的瑞士卷不同，这次是带皮的，讲究的是皮色和完整性。

用料

• 蛋白 115g
• 糖 7g
• 白醋 少量
• 蛋黄 95g
• 低粉 55g
• 植物油 12g
• 牛奶 28g
• 淡奶油 70g

瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)的做法步骤

步骤 1

蛋白分次加糖法，电打至8-9分（注意：糖量少，易打过头）

步骤 2

蛋黄+糖，电打到糖化、色变浅 → +1/3蛋白糊，手抽翻拌匀 → +低粉，刮刀翻拌匀 → +余下蛋白糊（蛋白糊先打几圈，使其光滑状），翻拌匀 → +牛奶&油混合液，边倒边翻拌匀

步骤 3

入烤盘(上垫油纸)，刮平表面，震出大泡

步骤 4

中上层，上下火，180，7-8min，至表面有弹性、不粘即可出炉

步骤 5

出炉后摔一下烤盘，拉油纸，使蛋糕片“滑”到桌面上（不用翻面），揭开四条边的油纸（底部不揭开），放至微微温

步骤 6

揭掉油纸，将蛋糕片翻面置于另一张干净油纸上，在开始卷的这一侧用小刀浅浅的划一下，不能完全切下去

步骤 7

打发淡奶油，涂抹，末端留两指宽不抹

步骤 8

用擀面杖，卷得紧一点，我怕粘皮，卷好后油纸就小心翼翼拿掉了，置凉。

步骤 9

切开

步骤 10

为了丰富口感，顶上各加多小白花

瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)的小贴士

自认为做的还不错，没开裂，截面螺纹的圈数也是我要的。不足是： ① 鲜奶油抹太少了，我没按方子的奶油量，因为手边有已经打好的奶油，就随意挖了点抹上了 ② 还是抹奶油的问题，卷子最后没抹的地方太多了，以后留两指宽应该差不多了吧

菜谱创建时间：2012-12-05 21:03:56