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戚风蛋糕(17cm中空模)的做法
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戚风蛋糕(17cm中空模)

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作者: 婵猫
婵猫
方子来自樱_Cherry。她说:“有人说蛋糕表面的最高境界应该是不开裂的,非也。我查到的资料上说,完美的境界,应该是开五至六道裂缝。过分爆出模子不行,明显回缩也不可以,刚刚好才是王道。”

用料

戚风蛋糕(17cm中空模)的做法步骤

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步骤 1

蛋黄糊:蛋黄+糖,手打至完全融合,且有小泡 → +水/牛奶,搅匀 → +油,搅匀 → +过筛的低粉/泡打粉/盐,十字法和捻压法翻拌匀

步骤 2

蛋白糊:三次加糖法,打至九分发

步骤 3

分三次拌匀蛋黄蛋白糊

步骤 4

上下火,中下层,170℃,40min;全程锡纸,最后2分钟抽掉锡纸(上色)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣一夜后

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面:

戚风蛋糕(17cm中空模)的小贴士

这次没用低温烤,也没出现蘑菇头哦

菜谱创建时间:2012-12-05 20:57:04
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