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中乳酪蛋糕的做法
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中乳酪蛋糕

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作者: onlyangela
onlyangela

中乳酪蛋糕的用料

中乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1

牛奶加奶油奶酪浸泡30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上述1隔水加热至无颗粒,再加入奶油溶解拌匀,熄火放凉

步骤 3

上述2加入材料(A)的粉类拌匀,再加入蛋黄和材料(B)拌匀

步骤 4

材料(C)的蛋白加糖和塔塔粉打至约湿性发泡

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把打发蛋白和步骤3的面糊充分拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入8寸的圆形烤模,活底烤模底下需包上锡箔纸,避免直接接触到水。

步骤 7

烤盘中倒入约烤盘1/2水量,将蛋糕模放入烤盘中,以170/130度烤15-20分钟至上色,盖上锡箔纸,改以150/130度C烤至熟,大约40-45分钟

中乳酪蛋糕的小贴士

1. 蛋白打发至湿性即可,约7分发,希望口感再厚实点,打发程度可再少些 2. 蛋白和面糊务必充分拌匀,不用怕出筋,因为粉类很少,否则烤出来会有沉淀,这是初学者容易失败的地方 3. 怕避免乳酪的颗粒搅拌的不够均匀,可以在加入发泡蛋白时用滤网滤过,这样几乎就不会有颗粒了! 4. 此乳酪蛋糕可以垫上烤纸会更容易脱模,我是截了2.5条烤纸,圈在烤模上,趁热脱模务必非常小心,防止蛋糕支离破碎 5. 溶解起司和牛奶时,加热一下,停火放一下再开火加热搅拌,效果会比直接冰冰的直火加热至溶解的效果来得好

菜谱创建时间:2012-12-05 19:20:58
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