准备食材:水鱼(公)+鸡+五花肉+姜葱蒜沙姜+陈皮丝+红椒段。 水鱼清洗(让商家处理好):把养殖的水鱼,用开水烫掉表面的黏膜剁成块,夹子夹干净里面的内脏和黄色油脂,冲洗干净沥干水分,待用。 生鸡清洗(让商家处理好):把鸡洗干净沥干水分,剁成块,待用。(或者腌制鸡块:生抽1勺+老抽少许+白糖少许+鸡粉少许+生粉小半勺,抓拌均匀约10分钟)。 五花肉切片;姜切块:沙姜切块;葱切段;新会陈皮切成丝;红椒切段。
生煸水鱼:热锅凉油,放入水鱼,爆炒干水分盛出,用温开水冲洗干净去腥,沥干水分,待用。 爆炒水鱼:热锅凉油,放入五花肉(或鸡油)煸炒出油脂,放入姜蒜爆香;放入水鱼煸炒至两面焦黄,沿锅边呛入一圈米酒,翻炒均匀; 盛出,待用。
生炒鸡块:热锅凉油,放入鸡块,大火煎至两面金黄焦香,沿锅边炝入一圈米酒,翻炒均匀盛出,待用,锅留底油。 爆炒鸡块:锅中热油,放入姜葱蒜沙姜块煸炒香; 放入鸡块和水鱼块,煸炒煎香; 调味:食盐半勺+生抽1勺+老抽少许+蚝油半勺+柱侯酱半勺+冰糖小块+胡椒粉少许,爆炒出酱香,撒入陈皮丝,加入淹没鸡块的开水,大火烧开盖上锅盖,中小火焖煮约15分钟。 最后撒入葱段和红椒段,翻炒均匀即可,盛出装盘。 另:砂锅水鱼鸡煲 如果想最后转入砂锅的话:砂锅先预热,倒入焖煮好的水鱼鸡,盖上锅盖,沿锅盖边炝入米酒一圈,焖煮约30秒即可开锅盖享用。