姜母鸭

作者： 接骨木花花

又到了周末整活的时候！ 作为一个福建人，从来没做过姜母鸭🤣周末决定试一试！ 一大早去超市买了鸭肉和酒酿，说做咱就做 :P 这是一道做法很简单的炖菜，又非常诱人，非常适合在家露一手 :D —————————————————— 配料表里有两种调料是因为：传统做法用的是米酒，米酒是没有甜味的，煮完以后会留下香味。 我在宿舍不方便，没有买到米酒，就买了酒酿。虽然酒酿配料表里没有加糖，但是甜酒曲发酵出来甜度不低，取了汁水一样甜，所以不需要另外加糖了。 手边有什么材料就用什么材料，两种版本的调味都可以。

用料

• #主料
• 鸭肉 500g
• 姜🫚 2大个
• 芝麻油 50ml
• #调料1#酒酿：带甜味，不另外加糖
• 生抽 1炒菜勺
• 老抽 0.5白瓷勺
• 酒酿（取汁水） 200g
• 盐 1调料勺
• #调料2#米酒：仅酒香，需要加冰糖
• 生抽 1炒菜勺
• 老抽 0.5白瓷勺
• 米酒 300g
• 冰糖 1小把
• 盐 1调料勺

姜母鸭的做法步骤

步骤 1

把买回来的鸭肉焯一下水，放一点姜片料酒，撇去浮末，煮3～5分钟，捞出备用。 如果你觉得鸭肉很新鲜，不需要焯水，那就花一点时间泡一下血水沥干备用。

步骤 2

给鸭肉焯水的时间正好可以切一下姜片，我用了两头姜，切成片备用（这一步忘拍了！）。

步骤 3

起锅，用芝麻香油把姜片煸一下。 大概用50～70ml就可以了，这一瓶我都用了。

步骤 4

中小火慢慢煸。 这一步也相当于在润锅，后续炒鸭肉也不会粘。

步骤 5

直到姜的表面发皱、卷曲，开始上色。 就把姜片捞出来备用，锅里油留着。

步骤 6

油热下鸭肉翻炒。

步骤 7

直至鸭肉表面略微上色，倒入姜片，翻炒，让味道稍稍融合。

步骤 8

转最小火调味： 加入生抽、老抽，把生抽的香味炒出来。

步骤 9

再加入酒酿汁，因为没有买到米酒，我用了酒酿的汁。 加了酒酿汁以后就不需要冰糖/白糖调味了，尝一下味道，补一调料勺的盐。 ———————————— 如果家里有米酒，直接加入米酒，放入冰糖、盐，尝一下味道，继续下一步。

步骤 10

再适量补一点开水，没过鸭肉表面即可。 盖盖最小火炖煮1小时，中间要不时回来查看、搅拌，水少了需要及时补充，并且酒酿里的小米粒儿是很容易糊底的。 建议可以用电饭煲的煲汤模式煮一小时，或者高压锅半小时，水分损耗少也很方便。 时间要保证，否则鸭肉嚼不动非常影响口味！

步骤 11

时间到了以后揭开锅盖，发现汁水已经很浓稠了，酒酿自带调味，里面的糖煮久了焦糖化上色很好看。 大火稍微收一下汁，尝尝味道决定是否补盐，糖就不需要补了。 然后就可以装盘了～

步骤 12

超级诱人的颜色！ 连姜片都可以勉强入口了！（我真的不爱吃姜！

步骤 13

夹一块，特别下饭！ 上面的黑点就是酒酿里的米粒儿糊了🤣

姜母鸭的小贴士

1. 姜的选择我个人感觉没必要太纠结，菜场很容易能买到的老姜就可以。 2. 鸭肉如果是养了很久的老鸭，需要把炖煮时间加长，或者用高压锅，确保肉软烂。 3. 这道菜我做出来是有点咸中带甜的风味，带着点姜的辛香，大家可以试一试，然后根据自己的口味调整。 4. 如果加的是酒酿汁儿，要小心不要把酒酿加进去了，加进去了要不时搅拌一下，不然有甜味、又小粒儿，容易糊锅的。

菜谱创建时间：2024-05-28 11:48:54