杂菇烧鸡翅

作者： 岚小新

红烧鸡翅是小时候餐桌上常见的妈妈菜，浓厚酱汁包裹着鸡翅，鸡肉嫩鸡皮弹，很是下饭。菌菇类是鸡翅煲的绝配，吸收肉香，鲜滑肥厚不输肉。这次我用到的杂菇包含了海鲜菇、蟹味菇、鲜香菇和白蘑菇，各有滋味和口感，搭配鸡翅味道很棒！ 主要的调味来自李锦记大师入味酱——排骨酱，这款排骨酱里添加了面豉、芝麻酱和番茄酱，达到果香和酱香的平衡，配合鸡翅的肉香和菌菇的醇香，特别搭配。味道上酸甜解腻，色泽红润，让烧鸡翅看起来更诱人啦！ 这款国宝烹饪大师李耀云力荐的酱料也是很多黑珍珠餐厅的私厨用酱，果然很好用，快用它来大展厨艺吧，让普通的家常味道变成餐厅大厨级～

用料

• 鸡翅 500g
• 菌菇（海鲜菇、蟹味菇、白蘑菇、鲜香菇） 500g
• 李锦记排骨酱 60g
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 葱姜 适量

杂菇烧鸡翅的做法步骤

步骤 1

准备食材如图： 鸡翅可以改刀或扎孔方便入味。

步骤 2

锅中加入冷水，加入鸡翅、葱姜、料酒，大火烧开，鸡翅捞出备用。（葱姜也捞出，一会儿烧鸡翅）

步骤 3

鸡翅放入平底锅，不用额外加油，煎至两面金黄。

步骤 4

将煎好的鸡翅转入砂锅，加入60g排骨酱调味。

步骤 5

再加入老抽一圈，加入葱姜，加热水，没过鸡翅即可（之后加杂菇也会出汁）。 大火烧开转小火，烧10分钟。

步骤 6

这段时间可以处理杂菇，海鲜菇、蟹味菇洗净去根，鲜香菇、白蘑菇洗净对半切。不要切小块，这样烧完吃起来口感更棒。

步骤 7

10分钟后，将杂菇加入鸡翅煲，翻拌均匀，继续小火烧10分钟。 喜欢浓厚汤汁的，最后大火搅拌收汁。

步骤 8

出锅撒葱花装饰增香。

步骤 9

红亮的酱汁包裹在鸡翅杂菇上，特别诱人。

步骤 10

排骨酱的渗透力很强，鸡翅里面都入味啦，口感鲜甜，可以开饭啦！

杂菇烧鸡翅的小贴士

1.可换用其他蘑菇或蔬菜，切大块即可。 2.李锦记排骨酱的果香味和酱香味平衡，酸甜解腻，除了做鸡翅，做排骨、猪扒、虾等肉类海鲜都很合适！而且它0添加防腐剂，美味更安心！

菜谱创建时间：2024-05-28 10:59:25