熟醉

作者： Ocie

夏天和熟醉真配。熟醉任何小海鲜，推荐罗氏虾、毛蟹、小龙虾、螺、毛豆、花生，都可以。类似卿家姆的熟醉。

用料

• 姜片 3片
• 台式话梅 8颗
• 桂皮 1根
• 八角 3颗
• 香叶 3片
• 干辣椒 1个
• 冰糖 50-60g
• 生抽 200ml
• 老抽 适量
• 花雕 200ml
• 水 适量
• 柠檬 0.5-1个

熟醉的做法步骤

步骤 1

香叶3片，姜片3片，桂皮1根，八角3个，干辣椒少，台式话梅8颗，冰糖60g，生抽200ml，老抽也可以来一点，水少量。

步骤 2

煮沸5-10分钟关火（主要是话梅的味道要煮出来才准确），冷却后加花雕200ml （我的感觉，生抽/一丢老抽+花雕+糖，这三个量按这个比例就行，看你淹多少料。熟醉汁需要淹没小海鲜，如果只差一点，可以三者都稍微加点）

步骤 3

我的量器是杯子，生抽1杯+料酒1杯+水1杯。话梅和冰糖是相辅相成的，比较甜的话梅冰糖要减量。

步骤 4

这次醉的是龙虾。水煮4分钟翻一翻再煮4分钟。

步骤 5

上次醉了罗氏虾和花蛤也很不错。罗氏虾水煮3分钟闷一会就行，小海鲜熟了就行，不要过头。

步骤 6

冷水过一下海鲜，最好是冰水。龙虾需要剪头。倒入容器里，料汁淹没，加入柠檬切片（柠檬要去籽不然会苦）。冰箱里冷藏过夜。

步骤 7

菜谱创建时间：2024-05-27 18:06:12