万能辣椒红油（香辣）

作者： 小宁甯

去年12.30做了一罐子红油（大）一罐子胡辣壳油辣子（小）。 到今天，红油吃完了，糊辣壳还有一半。 红油用处太多，蘸饺子、凉菜、小面，貌似不可一日食无红油。 考虑到娃不能吃太辣，今天依然是香辣版，留此记录，免得自己每次凭感觉做。

用料

• 二荆条辣椒 100克
• 灯笼椒 100克
• 新一代辣椒 50克
• 石柱红混合朝天椒 10克
• 洋葱大葱小葱香菜姜片 适量
• 香料：丁香桂皮八角香叶栀子 适量（其实将就家里有的各加了点）
• 熟白芝麻 10g吧没称
• 菜籽油 1300克

万能辣椒红油（香辣）的做法步骤

步骤 1

二荆条 负责香

步骤 2

步骤 3

新一代 负责红

步骤 4

灯笼椒也是香的吧

步骤 5

石柱红和朝天椒混合，负责辣，不敢放多 辣椒表面很多灰尘，清洗后晾着

步骤 6

热锅少量油

步骤 7

带水汽的辣椒下锅小火翻炒 可以炒到干脆再手舂，我今天没有炒太久，直接机器粉碎的

步骤 8

负责香的配料如图切碎

步骤 9

香料集合，主打有啥放啥

步骤 10

这是绞肉机在干活

步骤 11

干了几分钟还是这么粗

步骤 12

粗粉混合，左边搅肉机几分钟，右边料理机十秒 这部分是等会迎接最高油温的（180度），放在最后装红油的盆里

步骤 13

换料理机来

步骤 14

中粗粉，熟白芝麻加里，这部分是150度油的

步骤 15

细粉，120度油

步骤 16

热锅倒油，100度左右加所有干、鲜香料

步骤 17

小火，基本一直维持在100度上下

步骤 18

其实可以再焦一点捞

步骤 19

这时125度，火可以开大一点，油烧到250+关火（没有温度计的话就是温度高到周围都很烫就关火）

步骤 20

油降温中 到180度左右（放十分钟左右温度就差不多） 倒进最粗的辣椒粉里，搅拌

步骤 21

图片是第二步加油，这时放了中粗粉和芝麻（温度不用太在意，其实第一步搅拌好油温基本就会降30度）

步骤 22

搅拌好

步骤 23

第三步加最细的粉

步骤 24

继续搅

步骤 25

实物更红一些

步骤 26

放一晚后自然光下

步骤 27

确实香得有点过分了 😍

菜谱创建时间：2024-05-25 08:42:02