麻辣牛排骨

作者： 小蕙的厨房

麻辣是川菜的招牌。炒好第8步中的麻辣酱就可以衍生出无数麻辣系美食。如果往锅里扔点煮熟剥壳的鹌鹑蛋，会不会又是一道美味？啤酒在哪里。。。

用料

• 牛排骨 750克
• 红糖 半勺
• 豆腐干 10块
• 八角 2个
• 桂皮 1片
• 花椒 1小撮
• 香叶 5片
• 干辣椒段 1小把
• 蒜 4瓣
• 姜 4片
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 料酒 2勺

麻辣牛排骨的做法步骤

步骤 1

牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。

步骤 2

牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。

步骤 3

砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。

步骤 4

用筷子可以戳透牛肉即可关火。

步骤 5

八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。

步骤 6

郫县豆瓣酱1大勺备用。

步骤 7

锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。

步骤 8

加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

步骤 9

连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。

步骤 10

加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。

步骤 11

起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水？

步骤 12

副产品：麻辣豆腐干

麻辣牛排骨的小贴士

整个操作过程不要加盐。

菜谱创建时间：2012-05-26 21:57:31