豆腐我买的是2块钱的,吃一顿正好,豆腐切成约0.5公分的薄片备用,切太厚了不容易进味儿啊,自行掌握。
调料汁: 把生抽,蚝油,老抽,盐,糖,纯净水勾兑一起,搅拌均匀备用! 纯净水根据自己的需要可多可少,喜欢汁多的可以适量再加,后期发现汤汁少了再适量加水,灵活掌握。
三个鸡蛋打散,我这个鸡蛋不是特别大,三个鸡蛋带皮约170克,如果鸡蛋比较大的话可以用两个。
盘子里先倒入一半的蛋液,用多大的盘子根据你切豆腐的大小,盘子小了再放入豆腐,蛋液就会流出来,所以宁可盘子稍大点也不能小了。
把豆腐摆入蛋液中,中间这块豆腐要稍微厚一点与边缘豆腐高度最好一致,不能过高也不能过低,做出来好看。
开火,热锅凉油。
开中火,用手轻推豆腐下锅
豆腐下锅后,立即均匀的倒入剩余的蛋液,火不能太大,否则锅底的蛋液就糊掉了。
会翻锅的直接翻锅翻到另一面,翻不好的可以直接倒入盘子里,利用扣盘子的方式翻面😃 倒入盘子时豆腐表面会有蛋液,我忘记拍照了,所以用了两面煎好的图片上图的。
上面扣一个比下面盘子要大的盘子,因为要倒扣,以免表面的蛋液洒出来,迅速的倒扣过来,有蛋液的那面就朝下了。
开中火,再轻推入锅,煎有蛋液的那面,可以再适量的加点食用油,以免煎糊,煎好后再倒入盘子里。
锅里加少许食用油,下入葱花小辣椒出香味儿,不吃辣的可以不放,只放葱花即可。
倒入料汁,把葱花小辣椒搭出来不要。
轻推,下入主菜,中小火,盖上盖子焖至入味,约4-5分钟左右吧。
少量的勾芡,外圈再淋入适量明油,不喜欢也可以不加。
倒入盘子内,淋上汤汁。
表面洒上小香葱,完工!