凤梨去掉中间硬芯,切成小丁,玉米粒大小,然后①➕②一起炒均匀,炒至抱团即可。
炒好放凉分成20克/个,冷冻30分钟再包,会更好包,用成品馅也是同理,分割、冷冻再来操作。
奶酥皮配方
准备先来做奶酥皮
首先打发糖粉、黄油(老师在回答另个同学的问题:不建议用芋泥馅替换凤梨馅😂)
正式操作:黄油➕糖粉打发(黄油打软即可),状态是用手一按一个坑,打发完成➕蛋液,继续打发均匀,至蛋液完全吸收状态
低粉、奶粉、斑斓粉、杏仁粉混合均匀,过筛加入,用刮刀刀一刀,刀拌均匀
打蛋器开一档搅拌成团,做的量大的话也可以用厨师机的浆状打蛋器来操作。
这一步如果粉称多了的话,或者觉得太干的话,可以少加一点黄油,继续搅拌均匀至成团。 做完后,厨房秤上喷食用酒精消毒,将酥皮分成20克/个的小剂子,冷藏松弛3-5分钟。
按老师配方量分好后,会剩下约15克左右的小面团,➕1-2克可可粉,混合均匀,做成梨梗(配方量刚好10个的量)
梨梗做好,搓成长条,用油纸垫着压平,用小刀分切成十份,搓成梨梗形状即可,搓好送入烤箱,160-170度烤3-5分钟。
奶酥皮冰箱冷藏松弛3-5分钟后取出,凤梨馅自己炒或者用成品馅提前分成20克/个,冷冻半小时后再来包。 奶酥皮中间按个小坑,包入凤梨馅,包好搓成小球。 凤梨馅用不完可以用保鲜膜封好,冰箱冷冻可以保存一个月。
梨梗做好了,送入预热好的烤箱,160-170度烤3-5分钟
梨酥全部包好,整形成梨子形状🍐,竹签在顶端扎个小洞,插入烤好的梨梗
继续包ing 整形完成后冷冻半小时再来烘烤,不用回温 如果不现吃的话也可以一直冷冻,现吃现烤。
回答问题:面团有点干怎么解决 答:如果还没有包,可以再揉两下,此时可能有两个原因:一是黄油可能有点硬,二是粉类可能加多了,再➕一点黄油调一下即可。 如果是和完面团,当时状态很好,冷藏之后有裂纹,属于面团温度还没回温。
整形后冷冻半小时后再烤,不容易变形,烤前不需要回温,烤好就是这样的状态。 烘烤温度:风炉160度,20-25分钟 平炉160-170度,20-25分钟
切开状态,展示的是用的台杰的土凤梨馅包的
出炉放至手温后,戴手套,包装ing
包好贴上标签纸
包装完就是这样啦~
逐个放入纸托内
就是这样的状态啦(六粒装)
十粒装~
外观~