8m+蓝莓溶豆

作者： 啊呜辅食-菠萝麻麻

蓝莓溶豆，是我见过的颜色最不稳定的溶豆。随便在哪里一搜就会发现，同一种水果竟然能做出来这么多种不同的颜色。 颜色深浅在于果酱的浓稠度，而如果忘记加入柠檬汁这个最重要的颜色稳定剂，那么你就会眼睁睁地看着蛋白霜由梦幻紫变成难以下咽的脏脏灰色，让人倒吸一口凉气！

用料

• 蓝莓果酱 25g
• 奶粉 25g
• 蛋清2个 约65g
• 玉米淀粉 12g
• 柠檬汁（不变色的关键！） 5—6滴

8m+蓝莓溶豆的做法步骤

步骤 1

新鲜蓝莓洗净，倒入锅中按压出汁

步骤 2

开小火，熬成如图 锅铲划开不回流 的状态即可

步骤 3

果酱加入奶粉中，翻拌均匀

步骤 4

翻拌成这样，浓稠不滴落状态即可

步骤 5

冷冻好的蛋清，敲碎，加入柠檬汁开始打发

步骤 6

打发至有纹路，加入淀粉搅拌，继续打发

步骤 7

查看蛋白霜状态，如图的长弯钩不行，需要继续打发

步骤 8

一直打发到如图 短、直立小尖即可

步骤 9

取1/3蛋白霜加入奶糊中，翻拌均匀

步骤 10

再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 11

装入准备好的裱花袋中

步骤 12

烤箱预热100度

步骤 13

开始挤溶豆吧！

步骤 14

一共挤了两盘，送入烤箱烘烤60—70分钟

步骤 15

烤箱时间到了之后，可以看看溶豆的状态。如果用手指轻轻一碰并不能轻松脱离油纸，或者底部还有点粘粘，就说明烘烤时间还不够，需要再回炉继续烘烤一段时间。

步骤 16

如果担心上色过深，可以在30分钟左右时加盖一层锡纸。

8m+蓝莓溶豆的小贴士

关于溶豆奶粉：因为溶豆的制作必须要用婴儿一段、二段的奶粉，脂肪含量较低不会消泡。第二点是，部分奶粉为了防止宝宝喝奶胀气，在奶粉中加入了一些消泡成分，这种也是做不出棱角分明的溶豆来的哦！ 小贴士： 1、所有食材需要提前排敏。 2、各家烤箱脾气不同，可以根据溶豆状态，自行调整温度和烘烤时长。 3、蓝莓熬成酱制作溶豆，在烘烤后可以保持住紫色。如果只用蓝莓汁，在烘烤后，颜色会变淡。 4、蓝莓溶豆制作时，柠檬汁是必须加入的！！！ 5、加入果酱的溶豆在烘烤时会需要更长时间，担心上色过深可以在烘烤30分钟时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2024-04-28 13:57:40