免揉面操作简单｜原味恰巴塔

作者： 熊熊面包酱

不要怀疑配方里的酵母量哟～这是一个快速欧包面团，让面团在短时间内充分发酵，整形的时候可能会比较粘，形状不工整没关系的，转移面团的时候尽量不要破坏发酵完成产生的气体。 没有蒸汽的可以给面团表面喷水。 成品皮薄内软，无糖低油，非常适合做三明治。 吃不完的记得放凉后密封冷冻保存，吃的时候拿出来自然解冻再复烤，或者平底锅加少许橄榄油煎，很香的。

用料

• 高筋面粉 320g
• 水 280g
• 橄榄油 28g
• 低糖干酵母 6.4g
• 盐 6.4g

免揉面操作简单｜原味恰巴塔的做法步骤

步骤 1

按照水、橄榄油、酵母、面粉、盐的顺序，把材料放入容器中，每加一种材料，用刮刀翻拌一下。

步骤 2

用点耐心将材料混合至无干粉

步骤 3

最后将面团聚拢，稍微整理一下四周和表面

步骤 4

套上保鲜袋，室温24度，静置30分钟

步骤 5

把手打湿（不要滴水哈），湿润即可，可以防止粘住面团。 像视频中那样给面团转圈做拉伸折叠，帮助加强面筋

步骤 6

拉伸折叠的程度就是面团明显被收紧，不像最初那样一盘散沙就可以停止了。

步骤 7

拉伸折叠完，用湿手给面团找出一个光滑面，套上保鲜袋继续静置20分钟后。

步骤 8

20分钟后，面团开始充气，给面团做一组四面的抱折，具体手法参考视频。抱折后再次静置20分钟。

步骤 9

20分钟后，再次给面团做一组四面抱折，这次的折叠力度要比上次轻柔一些，减少对气体的破坏。抱折完静置60-80分钟。

步骤 10

案板上撒粉，别太少了。发酵完成的面团体积明显膨胀

步骤 11

倒扣容器，让面团自然脱落到案板上

步骤 12

用方形容器发酵的好处就是倒扣后方便直接切分成小方块。圆形容器需要稍微整理一下面团的形状。 切割的时候刮板上可以沾粉防粘。

步骤 13

新艾瑞斯E5烤箱，和火山石一起提前预热。没有火山石可以用烤箱自带的蒸汽功能，或者热毛巾+热水。方法总比困难多。

步骤 14

烤盘上铺油纸或者耐高温油布，用两个刮板转移切分好的面团到油纸上，盖上布发酵20分钟

步骤 15

发酵好的面团就可以入炉烘烤了

步骤 16

风炉235度烤20分钟。如果用火山石或者毛巾家蒸汽的，剩余8分钟的时候可以取出火山石（或毛巾）。

步骤 17

等待上色完成就可以出炉了

步骤 18

放凉一会就可以享用啦，皮很薄

步骤 19

里面很软的

步骤 20

做三明治绝了，快试试吧

菜谱创建时间：2024-04-27 10:53:56