戗面馒头（我要一层一层剥开你的心）

作者： 远近相安浓淡相宜

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 260-280克
• 食用油 少量

戗面馒头（我要一层一层剥开你的心）的做法步骤

步骤 1

面粉，酵母，水混合搅拌成团 因为每种面粉吸水量不同，所以可以先加260克水，如果觉得面团干或者硬，可以在分次加剩下的20克水，冬天用35℃温水，夏天常温水就可以 揉成团后松弛十分钟（夏天要冷藏松弛，以免温度高，发酵过快）

步骤 2

擀成方形，厚度如筷子厚度差不多即可，不要贪薄，也不可过厚。均匀撒一层面粉

步骤 3

如图中所示，在三分之一处对折

步骤 4

把剩下的三分之一折过来，完成第一次三折

步骤 5

再次擀成厚度与筷子厚度一致的方形，撒一层面粉，与第一次对折方法相同，完成第二次三折

步骤 6

第三次擀开成方形，这次需要用刷子薄薄刷一层食用油，不要用花生油菜籽油这类气味比较大的油，玉米油就行，刷完油后再次撒一层面粉

步骤 7

自下而上卷起来，卷紧一点，再稍微整形一下，成粗细均匀的长条，这里整形不要用力

步骤 8

切成均匀的剂子，大小根据自己喜欢掌握

步骤 9

用手掌压扁

步骤 10

光滑面向下，卷口面向上，如视频手法，向内收口，收完口后收口向下摆放

步骤 11

开始打桩，注意视频手法，打高桩后（手心要鼓起来）再把面团转方向向下砸，再打高桩，如此反复四次

步骤 12

来个慢动作版本，希望大家都能看明白

步骤 13

放入凯度SR80SA-GT蒸烤箱，选择发酵模式，二十分钟

步骤 14

发酵完成后选择纯蒸模式，20分钟。蒸好后焖3-5分钟，再打开蒸烤箱门，避免冷空气进入，造成“鬼掐馍”的状态

步骤 15

可以撕着吃的馒头，不仅好吃，还解压，让我想起«洋葱»这首歌：我要一层一层一层地剥开你的心🥰

菜谱创建时间：2024-04-13 11:24:23