酱油水梭子鱼

作者： 希南

酱油水的做法煮海鱼，我在很多年前就实践过，但当时只是单纯的照着菜谱复制，并不懂得其中的缘由，也没有耐心的听完那些背景，于是做得有点用力过猛，并没有留下成功和难忘的印象。食物是感受地域特征最直接，也是最日常的方式。今年初，说走就走去了一趟福建。到了厦门，当地的朋友带着去吃饭，是个非常懂食物又热爱生活的姐姐，虽然不是厦门本地人，但几十年生活在厦门，已经完全地道。我们一起去点菜，她看了档口当天的杂鱼种类，说了一种我没听过鱼名，问我要不要试试酱油水。我欣然答应，也说了自己的好奇，想要一解心中的疑惑，姐姐随意的跟我聊起她们平时家里煮酱油水的随意：鱼的种类随意、大小随意，放不放辣椒随意，用什么萝卜干随意，鱼在煮之前煎不煎也随意，配料也是简单又常见。甚至还推荐了平时自己订海鱼的商家给我。于是，我吃完、听完觉得自己会了。回来这么久，心里和胃里都跃跃欲试，假期里终于得以再次实践。这次再做，是那种知道以后了然于心，不再紧张的轻松和随意，值得做个记录。菜脯是我心头重重的食材，在这道菜里，它叫萝卜干，也可以轻轻拿起、轻轻放下了。

用料

• 梭子鱼 400克
• 盐 适量
• 花生油 15克
• 萝卜干 30克
• 小葱 3根
• 姜 15克
• 蒜 3瓣
• 红辣椒 1个（适量）
• 生抽 一瓷勺
• 水淀粉 两瓷勺

酱油水梭子鱼的做法步骤

步骤 1

去头去脏的梭子鱼，仔细洗掉细细的鱼鳞和腹内黑膜，撒上薄薄的海盐腌一会儿。

步骤 2

热锅加油烧热，下切成丁的萝卜干、姜片、拍扁的蒜、葱白段小火炒出香味。加入生抽和半碗水煮开，轻轻把腌好的梭子鱼放进去开中大火煮3-5分钟。过程中别翻动，轻轻晃动锅子让鱼裹上汤汁就好。

步骤 3

淋上水淀粉，加上葱段和辣椒。孩子不能吃太辣，家里又只有小米椒了，所以辣椒到了最后才放，如果可以吃辣的，第一步的时候就放更好。

步骤 4

收汁儿就可以出锅，直接倒入盘子里了。汤汁不用完全干，留一点淋在米饭上会很好吃。

步骤 5

梭子鱼是我第一次接触，为了更好的感受这鱼的特点，洗的时候特意没有戴手套，才发现看着光滑的梭子鱼，其实有一层细细的鱼鳞，但很好处理，用拇指往前推，轻轻一搓就掉了。

酱油水梭子鱼的小贴士

1.这道菜成功的唯一的关键是选新鲜的海鱼，个头要小一点。 2.我不确定地道的要用哪种萝卜干，做的时候家里有三年的客家菜脯也有一年的常州萝卜干，就各放了一点，觉得都可以，真的是随意不挑。常州萝卜干带点甜，所以这道菜不再额外加糖。 3.能吃辣味的在第一步炒料头的时候就放辣椒一起炒。 4.梭子鱼没有煎，肉质也很嫩，所以过程中千万不要乱翻，不然容易碎

菜谱创建时间：2024-04-05 21:07:23