舒城过年菜之黄豆烧咸鸭

作者： 胡家二厨

舒城人过年的必备菜肴之一就是黄豆烧咸鸭。咸鸭在腌制以后风干，既有腌肉的咸香，又有风干后肉质的嚼劲，尤其在饭锅里面蒸过几次后，打开锅盖真是满屋飘香。是十分开胃和颇有情趣的一道家常菜。一碗鸭骨头就能喝一顿酒。 本人老家舒城，每到过年就嘴馋家里的味道。幸亏老妈每年都会寄过来两只咸鸭供我练手，历经十多年终于感觉有所心得，在这跟大家分享一下。

用料

• 姜
• 蒜
• 辣椒
• 风干鸭肉
• 小黄豆
• 笋干
• 老抽

舒城过年菜之黄豆烧咸鸭的做法步骤

步骤 1

小黄豆泡2个小时备用，最好选晒干后小黄豆，嚼劲足。

步骤 2

风干后竹笋泡2个小时，洗净

步骤 3

笋干剪成2厘米大小，更易入味，

步骤 4

姜蒜辣椒切沫备用

步骤 5

鸭肉切成2厘米大小，风干的鸭不是很好切，建议用刴刀。

步骤 6

加油烧热，油可以稍微多些，因为后面的笋干蛮吃油的

步骤 7

开始翻炒，一直到鸭肉收缩，有点焦黄色，并且出咸香为止。加入姜蒜和辣椒继续翻炒，直到蒜和姜也呈姜黄色。

步骤 8

加入黄豆和笋干继续翻炒，这时如果油不够的话可以再加一点。原则是锅底有油，以保证笋干和黄豆入味。

步骤 9

翻炒大概5分钟后，加入少许的水，保持菜大部分浸在水里即可。盖上锅盖，煮一会让汤汁均匀浸入。水不能太多，否则黄豆会太松，口感会差些。煮大约两三分钟即可。

步骤 10

开锅加入老抽上色继续翻炒，如果笋干的味道偏淡可以多加点老抽。这个时候自己尝尝咸淡以决定老抽的用量。

步骤 11

炒干锅底的水分，就可以出锅了。一份喷香的黄豆烧咸鸭就出炉了。后续每次烧饭的都是都可以蒸一下，味道更佳！

菜谱创建时间：2020-01-27 16:22:29