鲜鱼狮子头

作者： 璇玑儿

有朋友不吃肉，看国宴大厨的鱼狮子头很诱人，小试一下，确实鲜美

用料

• 鲈鱼 两条
• 山药 1/4根
• 生姜葱 适量
• 盐，生粉 适量
• 绿色菜 适量

鲜鱼狮子头的做法步骤

步骤 1

鲈鱼去皮去骨取鱼肉，其他照片没拍

步骤 2

鱼肉切丁

步骤 3

鱼丁漂水漂白洗净晾干

步骤 4

山药剁碎

步骤 5

葱姜泡水备用

步骤 6

鱼肉加入盐生姜水少量，用手边搅边摔，搅的时候慢慢直至上劲，加入少量生粉进行摔打，上劲后加入山药继续摔打上劲，不让山药脱粒，将打好的鱼肉放入冰箱冷藏！

步骤 7

把鱼头鱼骨，用油煎香放生姜开水炖汤，直至汤浓白，去骨留汤，加少许盐胡椒粉调味

步骤 8

白水加少许姜，葱，盐，柠檬，料酒，盐，用手团鱼肉不用太大尽量呈椭圆形，放入烧的水中，等鱼圆漂起来，调小火，撇去浮沫，让它静养，直至成熟，漂起来即熟，鱼狮头完成

步骤 9

把鱼汤放入锅中进行入味，煨制时间不要太长，滋润了就可以了，关火，装盘，青菜，枸杞点缀出锅

菜谱创建时间：2024-03-21 13:51:17