潮汕特色茶配——腐乳饼

作者： 沫儿Mermer

潮汕人喜欢喝工夫茶，无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神，或是婚丧嫁娶，处处可见功夫茶礼俗的踪迹。潮汕人不可一日无茶。工夫茶文化的流传中，也产生了茶配文化，工夫茶和茶配，组成了潮汕人生命中的味觉图腾。 潮汕的茶配有几十种，但外地人和年轻人总嫌弃太过重油重糖。其实，工夫茶+茶配，才是潮汕人喝茶的标配，甜香酥脆的各种茶配，其甜腻由茶来化解，但喝茶伤胃，尤其是单丛茶，又由茶配来安抚。 今天介绍的是潮汕特色茶配腐乳饼的做法。腐乳饼，传统的做法，大概要三四十种用料，这个是比较简化的。方子大概是 20 块的量 有人说潮式腐乳饼和广式鸡仔饼一样，其实，鸡仔饼更酥脆，腐乳饼则比较软糯。但做的时候可以用同个馅，但皮的做法不同，下次再写

用料

• 皮（每个约20g)：
• 低筋面粉 200g
• 高筋面粉 25g
• 幼糖 100g
• 油 50g
• 黄油 20g
• 食粉 2g
• 馅（每个约 25g）：
• 冰肉 250g
• 烤花生碎 40g
• 烤芝麻碎 45g
• 油 13g
• 南乳汁 18g
• 五香粉 2g
• 糕粉 25g
• 蒜蓉 10g
• 盐 1g
• 辅料：
• 蛋黄液 刷面用
• 糕粉 裹手用（可以不要）

潮汕特色茶配——腐乳饼的做法步骤

步骤 1

至少提前3天腌制冰肉：白肉丁 250g 生抽 8g 酒 8g 糖200g 拌匀，用保鲜膜封好冷藏 PS冬天可以不用放冰箱，因为里面下的糖已经够多，不会坏的

步骤 2

把花生、芝麻分别烤熟后碾碎（烤箱温度大概180） PS花生去皮

步骤 3

蒜蓉用油爆香至金黄色，关火，加入南乳汁拌匀（如果太稠，可以稍微加点水）

步骤 4

把步骤1-3准备好的料，以及用料表中做“馅”的其他未用的调味料，混合均匀之后分剂（每个25g） 以上是“馅”的做法

步骤 5

下面做“皮” 先把幼糖和水煮成糖水

步骤 6

把高筋、低筋面粉和食粉混合一起，过筛，开窝，把糖水倒进去，慢慢拌匀，加入 1/2或者1/3的大豆油 PS 大豆油分2-3次 加入，可以让面粉慢慢地均匀充分吸收

步骤 7

把面粉和一部分油进行揉搓

步骤 8

用手心温度把黄油搓化，加入面团中，把面团搓光滑，记得把前面剩下的油加完，面团才不会太干

步骤 9

将面团搓成长条，分剂，每个 20g

步骤 10

把分好的皮搓圆，用手掌肉厚的地方压扁，包馅

步骤 11

包馅 因为馅儿比较多，皮比较少，包的时候要小心，不要有任何地方裂开

步骤 12

放进模具做出造型

步骤 13

全部做好后，喷水，静置 5 分钟

步骤 14

放进烤箱，上火 220，下火 180，烤约 25 分钟 PS 开烤大约 5-7 分钟之后，观察饼皮情况，饼皮的油和水收干后，拿出烤箱，刷两遍蛋液，蛋液一定要薄，烤好的饼纹路才够清晰

步骤 15

香喷喷的饼出炉了

菜谱创建时间：2024-03-12 11:26:59